普及茶知识（之二）
绿茶有多少种类？
绿茶种类繁多，根据不同的分类标准可以分为以下几种：
一、按杀青和干燥方式分类
绿茶根据杀青和干燥方式的不同，主要分为以下四大类：
1. 炒青绿茶
特点：通过锅炒的方式杀青和干燥，外形紧结，色泽绿润，香气高鲜，汤色绿亮，滋味浓爽。
• 代表茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖等。
2. 烘青绿茶
• 特点：采用烘笼或烘干机烘干，外形完整，色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。
• 代表茶：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、蒙顶甘露等。
3. 蒸青绿茶
• 特点：通过蒸汽杀青，保留了更多的天然成分，色泽深绿，口感鲜嫩。
• 代表茶：恩施玉露、阳羡茶等。
4. 晒青绿茶
• 特点：利用日光晒干，天然环保，口感醇厚，常用于制作紧压茶（如普洱茶的原料）。
• 代表茶：滇青、川青等。
二、按外形分类
根据外形，绿茶还可以分为以下几种类型：
• 扁平形：如西湖龙井，外形扁平光滑。
• 卷曲形：如洞庭碧螺春，外形卷曲如螺。
• 针形：如安化松针，外形细直如针。
• 片形：如六安瓜片，外形呈片状。
• 条形：如黄山毛峰，外形条索紧结。
• 圆形：如珠茶，外形圆润如珠。
• 雀舌形：如安吉白茶，外形如雀舌。
• 兰花形：如太平猴魁，外形舒展如兰花。
三、按香型分类
绿茶的香型丰富多样，常见的有以下几种：
1. 栗香：如六安瓜片、湄潭翠芽，香气类似板栗。
2. 豆香：如西湖龙井，香气类似炒豆。
3. 兰花香：如太平猴魁、蒙顶甘露，香气清幽如兰。
4. 花果香：如洞庭碧螺春，香气带有果香和花香。
四、部分知名绿茶
中国绿茶种类繁多，以下是一些著名的绿茶品种：
• 西湖龙井
• 洞庭碧螺春
• 黄山毛峰
• 六安瓜片
• 信阳毛尖
• 太平猴魁
• 蒙顶甘露
• 恩施玉露
• 都匀毛尖
• 安吉白茶
以上是绿茶的主要分类和部分代表品种，不同种类的绿茶在口感、香气和外形上各有特色，可以根据个人喜好选择。
