柳花飞过 万物清明
清明，或许是二十四节气里最特别的一个日子，它既是节气，又是节日。它是节气，告诉人们此刻风清日丽，切莫辜负这人间春色；它是节日，让人们明白，告别要在山青水秀时，祭祖是为了记住。因而兼具了自然与人文两大内涵。清明节吃寒食。
寒食初为节时，禁烟火，吃冷食。它曾是中国民间第一大祭日，也是唯一以饮食习俗来命名的节日。如今，人们早已将寒食和清明融合为一。汉代称寒食节为禁烟节，因为这天百姓人家不得举火，到了晚上才由宫中点燃烛火，并将火种传至贵戚重臣家中。据《后汉书》记载，最初的寒食节时间很长，最长的105天，最短的也要近1个月。东汉末年的三国时，曹操觉得寒食节这是个陋习，于是就颁发了一道《明罚令》废止了这个节日。原文说：“闻太原、上党、西河、雁门冬至后百五日皆绝火寒食，云为介子推。且北方冱寒之地，老少羸弱，将有不堪之患。令到，人不得寒食。若犯者，家长半岁刑，主吏百日刑，令长夺一月俸。”大意就是听说在山西一些地方人们过寒食节，但是吃冷食对老人和儿童的身体健康不好。因此废除这个节日，如果有违反者，家人、官吏都将接受刑罚。曹操废止这个节日，是怕把山西寒冷地区的老百姓给冻饿坏了。
清明节做为节日是在唐朝之后。据资料记载，唐代，由于官吏回乡扫墓，时有耽误职守的事，唐玄宗颁布政令解决假期的问题。开始规定寒食节放假四天：“（开元）二十四年（736年）二月二十一敕：‘寒食、清明四日为假。’”（《唐会要》卷八十二），按大历十二年（777年）诏令，唐朝衙门依例放假五天：“自今以后，寒食通清明，休假五日。” 杜甫的《清明》中说：“著处繁花务是日，长沙千人万人出。渡头翠柳艳明眉，争道朱蹄骄啮膝。此都好游湘西寺，诸将亦自军中至。马援征行在眼前，葛强亲近同心事。金镫下山红粉晚，牙樯捩柁青楼远。古时丧乱皆可知，人世悲欢暂相遣。弟侄虽存不得书，干戈未息苦离居。”清明时节，踏青、郊游、“吃”春，好不热闹。
宋元时期，清明节上升到取代寒食节的地位，并融汇了寒食节的禁火、冷食等习俗内容。
清明三候的花信为：一候桐花，二候麦花，三候柳花。诗人说：“柳花过，万物清明。”
一候桐花，主要是指泡桐花，它在清明时节应时而开，是春、夏递嬗之际的重要物候，《周书》记载:"清明之日桐始华"，奠定了桐花"清明之花"的地位。“桐花万里丹山路，雏凤清于老凤声”李商隐一句点睛，花势壮观喷薄而出。
二候麦花，它被称为寿命最短的花，只有5到30分钟的须臾绽放，比“昙花一现”还要短。杜甫温柔的说：“圆荷浮小叶，细麦落轻花。”麦花是平凡的，几乎是常见花中最小的花，没有花瓣和萼片，在植物学上叫“不完全花”，只保留了繁衍后代最重要的花蕊，完成生存与繁衍的使命。
三候柳花，明代医药学家李时珍说：“杨柳，纵横倒顺插之皆生。春初生柔荑，即开黄蕊花。至春晚叶长成后，花中结细黑子，蕊落而絮出，如白绒，因风而飞。子着衣物能生虫，入池沼即化为浮萍。”因“柳”谐音“留”，故有惜别之意。刘禹锡在永贞革新失败后、遭遇贬谪。路上他写了《竹枝词》：“杨柳青青江水平，闻郎江上踏歌声。东边日出西边雨，道是无晴却有晴。”屡遭贬谪的他，依然有豁达心境对着江岸垂柳抒写女子对心中男子的殷殷情怀。
香椿豆腐
主料：香椿、豆腐。
辅料：香油
调料：盐、白糖。
制作过程：
1.香椿摘洗干净，焯水后，冲凉、切碎；
2.豆腐焯水后，自然冷却，轻轻揉碎；
3.香椿和豆腐分别加入盐、糖、香油调味；
4.倒入器皿，放入煮熟的蜜豆仁，配上鱼籽酱即可。
蚕豆泥配黑鱼籽酱
主料：蚕豆
辅料：鱼籽酱、蜜豆仁。
调料：盐，鸡油，白糖，清鸡汤。
制作过程：
1.春蚕豆去皮，加入盐，姜片煮熟打成蓉泥后过箩；
2.锅内加少许鸡油,将打好的豆泥轻炒均匀；
3.加入清鸡汤，盐，白糖微煮至粘稠；
4.倒入器皿，放入煮熟的蜜豆仁，配上鱼籽酱即可。
爆炒河虾
主料：河虾
辅料：葱、姜、蒜片。
调料：料酒、盐、味精、白糖、香油。
制作过程：
1.河虾清水浸泡,冲洗干净,剪掉虾须脚；
2.4成油温迅速快炸捞出；
3.锅内留底油,下入葱、姜、蒜片炒香,倒入河虾；
4.烹入调料,大火爆香,快速出锅。
中华节气菜设计师
狄崇坤，华天凯丰餐饮服务有限公司项目经理。
艾窝窝
主料：糯米
辅料：大米粉、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕。
调料：白糖、冰糖渣、糖桂花。
制作过程：
1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡六小时（陈糯米需浸泡二十四小时），沥净水，上笼用旺火蒸一小时；
2.取出放入盆中，浇入开水，盖上盆盖，浸泡15分钟，使糯米吸饱水分；
3.将米捞入屉中，再上笼蒸30分钟取出，仍放入盆中，用木槌捣烂成团，摊在湿布上晾凉；
4.烹制馅，将核桃仁用微火焙焦，搓去皮，切成黄豆大的丁。芝麻仁用微火焙黄擀碎。瓜子仁洗净。青梅切成绿豆大的丁。金糕切成黄豆大的丁。将以上原料连同白糖、冰糖渣、糖桂花合在一起拌成馅；
5.将大米粉蒸熟晾凉，铺撒在案板上，再放上糯米团揉匀后，揪成个小剂子，逐个摁成圆皮，在每个圆皮上放上馅，包成圆球形即成，装盘装饰金糕粒。
青团
主料：糯米粉
辅料：艾草汁、澄面、豆沙馅心。
调料：绵白糖、黄奶油。
制作过程：
1.将黄奶油隔水融化与艾草汁、绵白糖混合，倒入糯米粉中和成面团，揉光滑滋润；
2.将澄面倒入沸水中搅拌烫熟，搓至滋润无颗粒，再与糯米粉面团混合，上机器搅拌光滑滋润有韧性即可；
3.下剂子，包入豆沙馅心搓圆，剂口朝下放在蒸纸上；
4.上蒸锅蒸10分钟，取出即可。
中华节气菜设计师
刘吉桐，华天凯丰餐饮服务有限公司项目经理。
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