北京人说的高茉是什么茶？

北京人说的高茉是上好花茶的次生品，过去花茶的制作分为几种加工方式，首先选择好的茶叶用茉莉花薰制，分为一薰到四薰，薰制的次数越多而茶泡好时就越香。再一个花茶原是滿清人入关后带来的品种，制作中除了花薰之外还有重要原因是用猪大油揉制，茶沏出来更另有香味。所以北京的伊斯兰民族是不喝花茶的。茶叶店卖茶叶都是装在瓷罐中，上边好的茶叶卖完了，下边剩的部分及各种等级茶叶剩叶放在一起出售，价格实惠便宜。滿清皇朝玩儿完之后，一些八骑子弟好茶喝不起了，就同一般老百姓一样喝起了高茉，由于消费者广大，也成了老北京人的一个生活标志。高茉的本词是高沫，是茶叶沫渣子的意思，现在也美化成高茉是高茉莉花的意思了！

我是非小鱼专注文化领域问答，希望我的回答能给您带来帮助。

高茉：

说白了就是各种高级茶叶的碎渣，最常见的是花茶的碎渣，又叫高末和高碎。

《河神》这个网剧相信很多朋友都看过吧，《河神》第二集中，还出现了一个很接地气的词语——“高碎”。可能天津人喜欢用“高碎”，北京人喜欢用“高茉”。

还好我再看《河神》网剧之前，先把书看了一遍。

“高茉”又叫劳保茶。

是旧时北京所特有的一种茶叶，实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末。这种碎末在别的地方是弃之无用的东西，在旧时的北京的底层人民买不起好茶，但又偏喜欢喝茶，茶叶店，却是贫民非常喜爱的茶饮原料。也能悉心地顾及到老北京人的“面子”。

“高茉”虽说难登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不过是碎末，放在茶壶里冲泡，香味还是原来的香味。北京的百年老店“张一元”一直还坚持销售“高碎”，为的就是保住京城百姓好的这一口儿，为人们留个念想儿。

好像是“高沫”，或是“高碎”。也即茉莉花茶的碎叶，北京一带好喝茉莉花茶，都在闽浙苏州一带窨制，长途贩运，难免会有一些碎叶，尝试一泡，口感不错，逐民间流行。以老字号“张一元”，“吴裕泰”著名。

这是旧时的一种称谓。其实就是好的茶叶末。

茶叶高茉与高碎可不一样，高茉就泡一次。高碎能冲几次，与过去卖的点心渣一样，香，全是好茶什的碎渣

高茉就是高沫，就是碎茶叶也叫茶叶沫子，是卖茶的为了照顾爱面子的穷旗人，起的雅名。因为茉莉花茶的加工工艺造成，它在运输和储存过程中产生的碎茶叶更多，又谐音变成了高茉，其实要是高级茉莉花茶的沫子应该叫高茉沫这个简称才对。

北京人说的高茉应该就是各种茶叶卖完后所剩的碎末。商家将各种茶叶的碎末按一定的比例混合，这种混合的茶末张就叫高茉，这种茶很受银钱不多的普通老百姓喜爱，既花较少的钱能唱到高品位的茶。、

另外，近几年各种高级花茶的碎末也深受老百姓喜欢。茶是我们日常生活中自饮和待客的必备饮料，茶文化在中国源渊流长，喝茶早以成为我们一种物质享受。

应该叫“高末”更准确吧，碎末的末，“高”是形容特别碎的意思，高末就是茶叶铺卖完茶叶后，剩下的茶叶底子，已经是相当碎的渣子了，已经接近碎面子了，这种末子卖的价钱便宜，老百姓特别是老年人爱买，既省钱又喝了茶叶了，囫囵的茶叶贵，不舍得买，高末便宜，省钱，也就是平民饮品吧！

那时候生活不富欲还要喝茶首选是高碎，（高茉）高碎是各档次茶叶筛岀来的碎渣香味不错一泡可以二泡即完。还有一种就是茶叶棍了，这个不如高碎香较耐泡价更濂。（即茶叶的梗）现在市面上茶叶棍基本绝迹了，高碎还是有卖的。

一般茶叶店清理茶叶都会留下一些碎茶，也叫茶碎。所谓的“高碎”实际上茶叶店在清理档次较高的茶叶时丢下来的碎茶。由于北京人大多爱喝茉莉花茶，所有茶店的茶碎大多以茉莉花茶的茶碎为主，也就有了用高茉专指高档茉莉花茶茶碎的说法。

由于高茉是中高档茉莉花茶的茶碎，味道还是不错的。有些人专门卖了高茉去给紫砂壶开壶。也有更多的人是图高茉的物美价廉，拿来冲泡饮用。由于高茉是碎茶，不耐泡，一般2-3泡就没什么味道了。很多不太讲究的人干脆用较大的瓷壶直接一次泡完。说实话，在炎热的夏日的树荫底下，三五好友沏上一壶高茉，不管是打牌下棋，还是谈古论今，还是挺惬意的。