大阜阳料理——疙瘩菜的前世今生
别看它长得丑，全身上下皆可美餐。圆形根茎不用去皮，腌制、烹炒、煲汤均可；疙瘩英子煮熟晒干之后炒懒豆腐，是一锅香喷喷的饭菜。
《本草纲目》记载：芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻，利肺豁痰，消肿散结。
芥菜主产我国，为中华特产。在涪陵称“榨菜”，在阜阳叫“疙瘩”，其它地方有菱角菜、羊角菜、金丝菜、银丝菜、千筋菜等不同名称。此菜在本地是秋种冬收，上市时间基本上都在十冬腊月。
初识疙瘩菜还是小时候在农村，那时候家家户户赶集办年货，疙瘩菜跟鱼肉一样是不可或缺的过年菜。按阜阳招待客人的习惯，凉菜为先，疙瘩菜自然当仁不让，与去皮花生米一起腌制的疙瘩丝先来一盘，当着客人的面，浇上香醋、淋上麻油，再用筷子一搅拌，香味、cuàn味同时飘散开来。这时候，啜上一口温热的老酒，夹起一撮白莹莹、脆生生的疙瘩丝，那酸爽、那鲜脆、那cuàn香，真是沁人心脾、浸人肺腑、润人肠胃啊。
阜阳种芥菜历史悠久，但腌制芥菜丝还数临泉最为盛名，因为临泉地产的芥菜疙瘩个大、水灵、上市早。在临泉，有一位十里八村人所共知的芥菜大王。不但自己种了上百亩芥菜，还有一套祖传的腌制手艺。因此，他腌制的“人人喜”芥菜丝，在临泉久负盛名。芥菜大王有一句口头禅：“‘人人喜’不脆不要钱、不香不要钱、不cuàn不要钱。”尤其芥菜丝里面的花生米，比芥末还cuàn咋弄？如果不bin住气，半粒花生米就能让你内牛满面！
“人人喜”芥菜丝从收获到洗、切、拌、腌再到装坛，全部手工操作，不使用任何机械，所以保留了自家腌制的所有香味和口感。
由于包装采用传统的土制陶罐，不适合远距离运输，无法销往外地，只能在市内送货。家在阜阳城区的朋友如果喜欢临泉的“人人喜”芥菜丝，请拨打小明电话：18269995445。
芥菜丝，吃的是情怀、是回忆、是健康、是口感。“人人喜”每坛4斤35元，利润不大，就图冬日里给您送一份温情和新鲜。
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