药食同源话——花椒.pdf
药食同源话——花椒
花椒ZanthoxylumbungeanumMaxim.原植物
花椒(ZanthoxylumbungeanumMaxim.)是我们生活中最常见
的一种香料。花椒古名为秦椒、蜀椒等,其属于芸香科花椒属植物,是
一种干、枝、叶和果实均具浓郁辛香的落叶灌木或小乔木,在我国有着
2000年栽培历史。为一种分布广泛、经济价值高的药食同源品种。
花椒花期
花椒为我国原生物种，在两晋时期便开始栽培。花椒在古代最早
多作为敬神祭祖的香物、美好情感生活的象征物使用。战国时期才逐
渐开始出现与食物搭配，两汉时期逐渐出现在医书、本草记载中。所
以花椒的食用要早于其药用历史。
花椒发育初期的蓇葖果
花椒由于历史和地理因素的影响,加之人为因素的作用,在由野生
向栽培驯化的过程中,形成了诸多优良品种(品系),如现在的四川汉源
红花椒、茂纹红花椒、陕西韩城大红袍花椒、甘肃武都红花椒、山东
花椒、河北涉县花椒等几十个品种。其中四川汉源红花椒在口感觉上
最好，价格也最高，果实多聚合为花瓣状，市场上又俗称为“梅花椒
“”。
逐渐成熟花椒果实
花椒食用量是远远高于入药消耗量。中药花椒在《中国药典》基
源为青椒（现植物志改为：青花椒）Zanthoxylumschinifolium
Sieb.etZucc.或花椒ZanthoxylumbungeanumMaxim.。所以青椒
的成熟果皮也可以入药做花椒使用。
花椒成熟后开裂出椒目
但因为青椒在口感和药效上均不如花椒，无论食用和入药使用都
较少，价格也比较便宜。而入药的花椒一般比食用的花椒质量较次，
因为入药讲究成本，而不讲究口感，可以说市场上的红花椒品系，只
要满足药典要求均可以入药。
青花椒Zanthoxylumschinifolium原植物，图片来源：ppbc
另外在古代本草并无“青椒”记载。青椒首次作为花椒药材基原
种之一收录于1975年版《全国中草药汇编》,自1977年版中国药典起,
历版药典均将二者才收录于花椒项下,身世没名分、自身条件也差，不
受大家欢迎，好不容易有个青椒名字，还经常被人家竹叶花椒给默认
成习用名来使用。存在感如鸡肋般。
青椒原药材
青椒多为2～3个上部离生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果
球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散有
多数油点和细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由
基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，
表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。
花椒原药材
花椒蓇葖果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散
有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面
淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。
竹叶花椒Zanthoxylumarmatum原植物
近年来一种叫做“藤椒”，又叫青花椒的调味料逐渐进入人们生
活中,由于其特殊的清香麻郁风味,制作的菜品风味独特,形成了独特的
“青花椒菜品”系列;受到消费者青睐。近10年来,在四川盆地、重庆
江津地区广泛种植，比较有名的有江津青花椒、四川汉源青花椒品系。
采摘期青绿色的竹叶花椒
藤椒是可以说是花椒里的一类,但它原植物并不是花椒，而是来源
于同科植物竹叶花椒Zanthoxylumarmatum。因叶片狭长，形似竹
叶，所以它的中文名叫竹叶花椒。
竹叶花椒品种经改良后叶轴、叶柄变得无刺。枝叶披散，延长状
若藤蔓，所以而得名藤椒。它的果实为蓇葖果，没有完全成熟时，为
深绿色，只有在绿色的时候食用。不仅干用，还可以鲜用。藤椒是不
用经过自然授粉的，可以孤雌生殖，果实自然成熟后变为红色，也可
以作为种子种植。
晒干后的竹叶花椒果皮
竹叶花椒，《中
相关知识
药食同源话——花椒
药食同源话山药
食药同源说花椒
药食同源话紫苏
药食同源的花椒含有这种毒素，食用后这样做或增加皮肤癌风险！
药食同源话山楂
药食同源的界定
药食同源“养生热”亦需“冷思考”
最全“药食同源”名单
药食同源，你吃的不仅是食物还是药物？
网址: 药食同源话——花椒.pdf https://m.huajiangbk.com/newsview2185165.html
| 上一篇: 花椒八角是什么时候传入中国的 花 |
下一篇: 花椒古今 |
