菊花菜

花匠小妙招
2025-07-21 15:04

菊花菜就是茼蒿。茼蒿又名蓬蒿、蒿子杆。原产于地中海，唐朝时传入我国。在欧洲它是种在庭院中的观赏植物，来到中国后才渐渐成了餐桌上的美味。我们这里大多数人都习惯称它“蓬蒿”。茼蒿之名，在孙思邈的《千金方》里，最早用于药材。它的根、茎、叶、花皆可入药，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。孙思邈说，吃茼蒿可以“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。菊花菜则见于清代吴其浚《植物名实图考》，因花形似菊，且有菊之甘香，故称为菊花菜。我喜欢这样的解释，所以一直这样称呼它。菊花菜含水量大，一经热烫，体积缩小得厉害，下了一大锅，却炒出一小碟。古时有不明理的丈夫，怀疑妻子馋嘴偷吃，就大打出手。所以有些地方，它还被称为 “打老婆菜”。

　　菊花菜叶柔而嫩，清爽可口。吃法多样，可炒、可凉拌，还可蒸着吃。作为菜肴，古往今来对菊花菜的评价都挺高。元代王祯的《农书》说“可为常食”。在《素食说略》里，清代恭宝辰说菊花菜用水焯过，凉拌放香油、醋、盐味道十分好。我们这里，每年清明节这天有吃菊花菜蒸米粉肉的习俗。把菊花菜洗净，趁水未沥干时洒上适量干米粉拌匀，放于蒸笼里，铺上裹着厚厚米粉的五花肉，旺火蒸熟。蒸出来的菊花菜，充分吸收了五花肉的油脂，吃上去筋筋的，糯糯的，又少了点呛鼻的清气。而蒸出来的五花肉，则有一种特别的似有若无的青草香，回味深长，极具特色。只是至今我都不知这习俗的来龙去脉，也许，这只是民间的一种约定俗成，而这种朴素的约定俗成，往往具有一种源远流长的魅力。

　　菊花菜春、秋、冬季皆可播种，春、夏、秋三季可随时采摘。它耐寒性强，上市早。是春天最早的时令菜之一，故又名春菊。《本草纲目》曾记载：“九月份下种，冬季及明年春采食，茎叶肥嫩，微有蒿气……”春天的菊花菜很好看。几场春雨落下，有着逼眼的亮绿。苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”诗中的“青蒿”，便是茼蒿，也就是菊花菜。乍暖还寒的日子，当悠悠的春水慢慢变宽，炒一碟碧油油的菊花菜，挟一筷子放入嘴中，轻轻咀嚼，幽幽的清香便从齿颊间开始弥散，渐渐地，五腑六脏溢满了春天田野里的甘醇和鲜香气息。

　　菊花菜从春天可以一直吃到万物变苍黄的深秋，那嫩爽青鲜味儿能够一直保持不变。菊花菜不仅风味宜人，而且栽培容易，田间、路旁、沟畔、农家院落的屋后墙角，都能看到它细长的叶片，只要是有土的地方，它都能萌芽、开花，凡俗卑微，却生生不息。宋代大诗人陆游在回到故乡山阴(浙江绍兴)时写道：“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃。”诗人空有一番爱国抱负，却得不到施展。只有在种菊花菜的菜圃里，才能逃离人世的烦恼。

　　我们这地方，还传菊花菜有清热败火、明目利胆的药效。前段时间，生眼疾，天天都买菊花菜吃。吃菊花菜，我最喜欢清炒，不用任何厨艺。油烧热，放菊花菜，急急翻炒两分钟便可出锅，除了一小勺盐，什么都不用放，让那味蕾与菊花菜的辛香尽情缠绵。带着一点儿苦，似药味，又似菊香，还有一种若有若无的甘甜。这样的滋味，与秋天的滋味十分契合。隐忍，忧伤，收着，敛着，独辟蹊径，酿成一种独特的芬芳。咀嚼着它，也一并咀嚼着秋天。

（来源：安庆晚报）