西瓜（Citrullus lanatus）皮粉：新型西瓜副产品的开发和表征,Journal of Food Science
西瓜（Citrullus lanatus）皮粉：新型西瓜副产品的开发和表征
Journal of Food Science ( IF 3.4 ) Pub Date : 2023-10-13 , DOI: 10.1111/1750-3841.16779
Caroline Abreu Pires 1 , Letícia São Paulo de Oliveira Cavalcante 1 , Allan Alexandre Martins de Carvalho 1 , Paula Azevedo de Siqueira 1 , Guilherme Vargas Dos Santos 1 , Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos 2 , Renata Nascimento Matoso Souto 3 , Rodrigo Vilela de Barros Pinto Moreira 4 , Anderson Junger Teodoro 5 , Carlos Adam Conte Junior 6 , Rafael Cadena 3 , Josiane Roberto Domingues 1
Affiliation
西瓜 ( Citrullus lanatus ) 是巴西人民广泛食用的水果；然而，尽管它的果皮具有营养价值，但通常会被丢弃。这项工作旨在开发西瓜皮粉（WRF）和富含纤维的面包。WRF 进行了微生物分析、近似成分、抗氧化活性和酚类化合物的分析。开发了六种类型的面包：三种使用 WRF（20%、30% 和 40% 的小麦粉替代品）和三种对照样品（仅小麦粉），除了比色特性、仪器分析之外，还进行了相同的分析。质地概况和感官评估（检查所有适用项、购买意图和验收测试）。WRF 中纤维含量较高（27.15%）。酚类化合物的总浓度为每克 2.38 ± 0.20 毫克没食子酸当量，苯甲酸是发现的主要化合物（73.50 毫克/100 克 WRF）。通过DPPH法测定抗氧化能力的结果表明抗氧化能力降低了30%。WRF 40% 面包含有 3.06 克不溶性纤维，本身就是纤维来源。在仪器质构分析中，观察到随着WRF含量的增加，面包硬度显着增加。含有 WRF 的面包配方是废物利用的替代方案，有利于开发具有功能性食品声称的纤维源产品。
"点击查看英文标题和摘要"
更新日期：2023-10-13
相关知识
物语之西瓜（Citrullus lanatus）
为什么我们的祖先，要去种一种又苦又白的“西瓜”？
农杆菌遗传转化西瓜的影响因素及应用研究进展
西瓜图片
西瓜起源与演化研究进展
西瓜种类
西瓜西瓜，什么叫做西瓜
每年切开十万个西瓜，他们的工作发了顶刊
南方西瓜哪个季节成熟
西瓜化感作用研究进展.PDF
网址: 西瓜（Citrullus lanatus）皮粉：新型西瓜副产品的开发和表征,Journal of Food Science https://m.huajiangbk.com/newsview2189899.html
| 上一篇: 原神：超强复活料理？甜甜花酿鸡的 |
下一篇: 建信期货：苹果的替代效应分析 |
