开州青听：蒜花
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蒜 花
文：周成芳
朗读：泽洋
我的家乡重庆开州有一种花很奇特,它不在土壤里生长，却在千家万户的餐盘上竞相开放。除了观赏性强，它还是一道特色美食，那便是当地人自制的爽口小菜——蒜花。
我一直很好奇是谁发明了这道菜,既有颜值又能满足味蕾。自我记事以来,蒜花几乎是人见人爱的爽口菜。家里来了外地客人，乡亲们都忘不了奉出这道特色小菜来款待。尤其是过春节,蒜花几乎是家家户户必不可少的标配年菜。
除夕当天，勤劳的煮妇一大早便开始忙活，先采购一大把蒜苗，一段一段切好，再一针一针的挑，整个过程看似简单，却很考究手艺。拿针的姿势不同，水温不同，制作的效果则大相径庭。茎丝挑得不够细，形不成花瓣，水温过高或过低，开出的花就焉头搭脑的。
挑蒜花不但耗时，挑多了手指还容易起泡，可煮妇们却个个毫无怨言，一针一针细心地挑。这家里老人小孩都爱吃，挑少了怕不够呢。食指起了泡，再换中指挑，嘴里还轻轻地哼着歌谣。
蒜花挑好后,煮妇们将它从水中捞起，装在一个漂亮的大餐盘里，再将切好的香肠，猪尾，猪舌之类的凉菜紧挨着蒜花有序地摆放。红白相间,颜值爆棚。一大家人围坐一起，喝酒吃肉,热闹非凡。大鱼大肉下肚了,难免有些油腻,再适时挟几朵蒜花，在调料里一蘸，吃进嘴里，沁入心脾，浓浓的年味扑面而来。
现如今,生活节奏快了，除过年之外，平常家庭一日三餐难觅蒜花芳踪。一些餐饮老板适时做起了蒜花文化，蒜花走近了餐厅，还成了夜宵店的主打菜。有的商家甚至推出精致招牌 “舌尖上的蒜花”，吸引着一拨又一拨客人前往。寒冷的冬夜，三朋四友聚集一起，一盘卤菜，两盘蒜花，几杯酒下肚后喊一声：“老板再来一盘蒜花。”蒜花吃进嘴里凉丝丝的，心里却是暖洋洋的。
乡亲们吃着蒜花长大，走到哪里也忘不了蒜花的味道。杨先生举家迁往外地多年，今年除夕在朋友圈上传了自家办的团年宴，最醒目的一道菜便是蒜花。在异地他乡，品尝家乡风味，这是怎样一种情结？我很是感慨，特意点评一句:“问君能有几多愁，恰似一盘蒜花惹乡愁。”他立即回复，人在他乡的这些年,心心念的就是蒜花的味道。
在开州人的嘴里，蒜花不仅是美食，更是浓浓的家乡味，是乡亲们心中永远的“山珍海味”。
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编辑：张亚敏
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