大同七蕊黄花菜源考
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大同七蕊黄花
山西特产大同七蕊黄花,学名萱草,俗称金针菜、黄花菜、谖草、宜男草、疗愁、安神菜，古名忘忧草，尤以产在大同火山群中的黄花菜最珍贵，角长、肉厚、蕊多，色泽金黄，久煮不烂，是一种营养价值很高的大同特产蔬菜。大同黄花明末清初由内蒙传入大同县,在大同地区已有300多年的种植史，享有"黄花之乡"的盛名。
由于大同县独特的自然条件，这里生产的黄花具有以角长肉厚、七蕊色黄、味道鲜美、久煮不粘、脆嫩可口、营养价值极高等特点，可以作出很美美味的菜品，素菜荤肴均可。宜炒、烧、烩或做汤，常见菜例如金针炒鸡蛋、金针炒肉丝、金针炒木须肉、黄花炒粉丝等，金针同豆腐、木耳、蘑菇做汤鲜美爽口；同肉、蛋等荤素原料同烧别有风味；黄花鸡蛋打卤面；更有形成了当地独特黄花品牌“火山土”黄花菜酱独具特色，走进各大超市与饭店，得到广大消费者好评。因此，大同黄花为素食上品，受外商欢迎，成为山西省外贸骨干商品之一。
大同七蕊黄花作为素食佳品，含有人体所需的16种氨基酸，钙、磷、铁多种矿物质含量很高，其茎、根、叶还可入药，它独特的营养成份可制成多种健脑、降压、利尿、安神、防癌等补品。大同黄花肉厚角长、七蕊色黄、营养价值极高，可称“国内一绝”。
古籍记载
《诗经》记载：古代有位妇人，丈夫远征，就在家里栽种萱草，借以解愁忘忧，人们就把萱草称为“忘忧草”。
《本草注》上说：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧。”
《古今注》载“欲望人之忧， 则赠以丹棘（萱草）”，故名忘忧草。
《风土记》载“[萱]花曰宜男，妊妇佩之，必生男”，故名宜男。古代时候以其嫩芽叶供食，因而宋朝以前吟咏萱草者，大都属意忘忧、宜男的含义。
嵇康《养生论》神农经上记载“萱草忘忧，乐为食之”。
《诗经疏》称“北堂幽暗，可以种萱。”因而母亲住的房子又叫萱堂，萱草成了母亲的代称，它也成了“中国的母亲花”。
早在汉朝时候，七蕊黄花菜就已闻名全国，成为朝圣的贡品。宋朝大文学家苏轼郊游时，品尝过七蕊黄花菜后，苏东坡写下“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”的千古佳句，给予极高的赞誉。
宋明以后，中国海员出航必携金针、木耳以代蔬菜；黄花菜还是出口商品，大量销往印度等国，印巴人民常用其养生。《群芳谱》、《野菜笺》、《遵生八笺》等载有加工、食用方法，并谓萱花“干而货之，名为黄花菜”。
七蕊黄花菜是难得的保健品。据《本草纲目》记载,黄花菜具有健脑、益智、抗衰老等；提起金针菜，还有一段不平常的故事呢？
相传秦末农民起义领袖陈胜起义前，因家境贫寒，又身患疾病，全身浮肿，可谓贫困交加，饥寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黄姓好心老妇煮些萱草送给他吃，一段时间后，陈胜的全身浮肿慢慢消退，疾病痊愈，身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义，成为历史上首开先河的农民领袖。陈为感谢黄妇女之恩而，请她常住在家里，并把萱草称为忘忧草。
当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情形十分痛惜，于是就对其精心管理栽培，结果这些黄花菜死而复活。棵棵长的亭亭玉立，开满迷人的鲜花。人们为纪念金针姑娘，便将黄花菜起名金针菜。
清朝年间，永州地方官员开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。清朝朝庭要员、有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜，用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈，兴奋不能自已。赞美道：黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。
孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备，是补血、养血、美容的良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。
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