素食佳品『凉拌藕片』：酸辣脆口，夏季的美味下饭菜
初夏到了，天气也开始渐渐热起来，每当气温一升高，各种好吃的凉拌菜就开始出现在大家的日常饭桌上了，比如大家都很熟悉的凉拌青瓜、凉拌海带、凉拌秋葵等，这些凉拌菜，都有着鲜嫩爽口、酸辣解腻等特点。
不得不说，夏天饭桌上的这些凉拌菜，常常很抢手，一点都不逊色于大鱼大肉哦！今天推荐给大家的这道凉拌菜，也绝对不会令你失望，那就是“凉拌藕片”。
莲藕是一种脆甜爽口的美味食材，它不仅微甜而脆，而且具有较高的营养价值，深得大家的喜爱，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
莲藕可生吃也可熟吃，生吃鲜藕不仅可以清热解烦，还可解渴止呕；而煮熟的莲藕则性味甘温，有消食止渴、健脾开胃、益血补心等的功效。
莲藕的挑选
莲藕好不好吃，挑得好很重要。莲藕一般要挑选外皮呈黄褐色且肉肥厚而白的，这样的莲藕一般比较好。另外，藕节短、藕身粗的莲藕，一般也会比较优质。而在一大段莲藕中，一般从藕尖开始数起的第二节最佳。
挑选到一段好的莲藕后，就开始来制作这道酸辣美味的“凉拌藕片”啦！
第一步：先将莲藕连着皮一起用清水清洗，洗净之后削去莲藕皮，再将莲藕切成片。切片时尽量将其切得越薄越好，一般0.2cm最佳（切得越薄凉拌时越入味）。
第二步：用玻璃大碗装一大碗清水，碗中加入2勺白醋，将切好的莲藕片放入大碗中浸泡10分钟。
第三步：锅中烧水，待水烧开后，将浸泡好的莲藕沥干水后倒入，焯水约1分钟（这里要注意不能用铁锅焯水，因藕片极易变黑）。
第四步：将焯水后的莲藕从锅中捞出，捞出后放冰水中浸泡，经冰水浸泡后的莲藕片，口感更为清脆。
第五步：捞起冰水浸泡后的莲藕片，沥干水分后放入碗中，加入切好的小米椒段、蒜末、香葱段、香菜段，再倒入适量的白醋、香油、生抽、白糖、盐和少许鸡精调味，最后再淋上刚烧开的芝麻油，搅拌均匀即可。
做好这道美味下饭的凉拌藕片其实不难，特别是下面这几个小窍门，牢记它们，绝对能让你做出一道比饭店做出来还香的凉拌藕片。
一是挑选莲藕时要挑选两端完整且没有裂口的莲藕，若莲藕表皮有损伤的，一般不建议购买。另外，若莲藕过于粗大也不建议购买，因其口感会不够脆嫩；
二是莲藕去皮后容易变色，因此莲藕去完皮后要立即切片，且切好后还要立即将莲藕片放入水中。
三是莲藕在浸泡的清水中必须加入白醋，因添加了白醋的水才能有效防止莲藕片变黑，此外还能让莲藕片变得更为脆嫩。
酸辣脆爽的凉拌藕片特别适合夏天这个季节食用，开胃又下饭。而它除了美味外，还有着好运连连、连年有余的美好寓意。
健脾开胃、酸辣下饭的凉拌藕片，美味易做，一道深受好评的素食佳品。
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