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传统红参炮制工艺

花匠小妙招
2025-07-23 21:03

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知

道

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人参按加工炮制方法可分为：红参、红参切片、生晒参、白参、白参切片、糖参、大力参、冻干参、保鲜参等。

红参是人参的“熟用品”，这在药用史上是一大进步。李言闻谓人参熟用气温，“为阳春开发之气，天之阳也，其性升”。并强调“脾虚肺怯之病，则直熟参”。近代也已确认，红之性偏温，适用于气弱阳虚，在滋补和治疗方面，红参具有重要地位。

商品红参分类如下：

1、按照红参品种分为：普通红参，边条红参两大类。

2、按加工方法分为：粗制红参，精制红参两大类。

3、按照商品类型分：全须红参，光支红参两大类。

4、按照产地分为：集安红参，抚松红参、长白红参等。

普通红参特点：是以吉林人参农家品种“大马牙”为原料加工而成。特征是主根呈圆柱形，粗而短、根茎短、芦碗大、膀头粗、腿短。

主产地为吉林抚松、靖宇、长白、桦甸、敦化、辉南等地，以吉林抚松为代表产区。

边条红参特点：是以吉林人参农家品种“二马牙”为原料加工而成。特征是主根呈圆柱形，以芦长、体长、腿长为主要特征。

主产地为吉林集安、通化、柳可及辽宁桓仁，新宾等地，以吉林省集安市为代表产区。

红参在临床医疗和作为保健部品的应用中，有着许多优点！

（1）由于加工红参的原料，都是挑选出的体形较好。质地成实、浆气充足、能保证有较出品率的优质鲜人参，因此红参在感官质量和内在质量上都优于其他商品人参。

（2）红参加工工艺完善，实行标准化生产，产品可以规范化。如对鲜人参洗刷洁净程度有明确规定，对蒸参温度、时间、压力以及干燥条件等也有严格的要求，从而可保证商品质量。

（3）红参质地坚实，含水量低，有利于长期贮存。加工中可使淀粉充分糊化，人参固有成分得以有效地固定和保留，为红参的确切疗效提供了保证。由于质地坚实不易吸湿，则可避免变质或生虫。

（4）加工中能使人参中某些化学成分重新组合，使红参含有不同于其他商品人参的若干成分从而在临床上有特殊的应用价值。

（5）在国际贸易中，红参一直居于重要商品的位置，国际人参市场的供需情见，繁荣与萧条，均取决于红参的质量与投放量。尤其精制红参的数量和质量，在争夺国际人参市场上更具有重要作用。

红参的加工方法

选参时候，首先选择体质好的，准备做红参用。

什么样是好的呢？每支参体要有两个到三个分杈，而且参脑形状要圆要粗，这叫好参体。扁形的头脑，则是不好的体型。参的体质以肥胖为佳，一支参的重量起码是37克，不足这个重量的就不合格。当然重量越大就越好了。如每支重量达到150克，五支就是750克；而每支37克的，需要20支才能重750克。

鲜参选出以后，要一支一支的洗净泥土，用刷参的小刷子在水里刷洗，一点泥土也不准留在参体的纹缝里；根须都要保持原状，一根也不能刷掉；直刷到整个参体全部都成乳白色，非常细腻可爱为止。洗净以后，再进行一次选择，分成大、中、小三种，分别的装在蒸笼里。

然后把蒸笼放在锅里用蒸汽蒸。水蒸汽的压力是两泵特。蒸的时间是一小时零二十分钟到一小时零五十分钟，把人参蒸到全熟的程度。蒸时的热度是摄氏80度到90度。蒸好以后，拿出来放到干燥室里，进行干燥。干燥中保持了蒸熟时人参的原色。在干燥室里尽力缩短干燥的时间，温度在50度到60度（摄氏）的时候，需要干燥八小时到十小时，要是温度在60度到70度（摄氏）的时候，于燥时间可缩短到六小时至七小时。

干燥过的人参色泽很好看，是很淡的黄褐色。在进行于燥时，从参体上要散发出水蒸汽，为了使这些水蒸汽很快的散开，需要常常打开干燥室的门，换换空气。如果有通空气的设备，就不必常开门了。在干燥时，还需要把装人参的笼子上下翻动，就是把下边的笼子与上边的笼子调换位置，上下移动。在干燥中至少要翻动两次。

没有蒸汽干燥设备的地方，也可以用火力进行于燥。在干燥室里干燥以后，要把参须子用手揉掉，参须子单独包装。去掉参须的人参，呈现一种人体的形状，再拿到太阳光下干晒。干晒的时间，拿有阳光的天气计算，要晒七天到十五天（小参晒七天，大参晒十五天）。在干晒的时候，也要经常的倒换翻动。干燥结果，含水量在百分之十左右即为合格，公认的干燥程度是含水量在百分之九至十ー，但是越干越好。

干燥后，还要对人参进行一次检查修整。如果发现脑部有黑点，或者枝杈间、纹缝里有泥，都要用刀削下去。在修理的时候，用人工把参体整理好，剪去须根和小枝，留下腿和粗尾，修成人身的体型，越象人的体型越好。

参体经过干燥修整，并按包装规格详细分出等级后，为了防止因包装而损坏人参的体型，需要再用蒸锅蒸一次，使参体发软，包装时不致损坏。蒸后，用压榨机把每包包好了的人参压成方匣形，然后再经干燥室干燥一次，就可以装人匣里，这就是红参的最后制成品。