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为何酒中有“紫罗兰”香气？这是什么

花匠小妙招
2025-07-24 11:17

在品鉴葡萄酒的时候，经常能够感受到酒中带有微妙的“紫罗兰”香气，这种香气柔软而甜美，神秘又纯净，嗅起来有魅力，入口有力量。葡萄酒中出现“紫罗兰”花香，被认为是高贵葡萄酒的象征。那么，问题来了，为何葡萄酿造的酒中会有“紫罗兰”花香呢？葡萄酒中以花果香味著称，葡萄酒分红与白，花香也分红色花系与白色花系带来的不同香味，比如紫罗兰、芍药和玫瑰等属于红色花系，橘子花和洋槐、椴树花属于白色花系。一般出现在红葡萄酒中多数是红色花系的香味，出现在白葡萄酒中多数是白色花系的香味。红葡萄酒中的紫罗兰花香来自葡萄品种本身的α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮这两种化合物。只有成熟的优质红葡萄酒才会散发高贵典雅的紫罗兰香。比如采用高比例的品丽珠、西拉以及混合着黑樱桃果香的黑皮诺酿成的红葡萄酒里较常出现。年轻的梅多克红酒中也会出现高雅的紫罗兰香气。雷盛899来自法国波多地区，酿酒葡萄品种是著名的赤霞珠和品丽珠，这款酒带着奶香味以及明显的覆盆子果实的红色水果香气与紫罗兰盛开般的花香味，非常迷人。如果要问到底哪些产区的葡萄酒中会有明显的紫罗兰香气，大概有以下这些产区：1.来自法国波尔多产区，尤其出现在比较优质红葡萄品丽珠混酿的经典葡萄酒中，多数会有紫罗兰的香气。2.来自勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒中，黑皮诺本身带有黑樱桃和覆盆子的香味，如果带皮带梗发酵，会产生非常优雅高贵的紫罗兰花香。3.意大利内比奥罗的巴罗洛和巴巴莱斯科红葡萄酒，由百分百内比奥罗酿制而成，葡萄酒多带有红樱桃、红醋栗的红色水果芳香，还有沁人心脾的玫瑰花香和紫罗兰花香。4.门多萨产区的马尔贝克红葡萄酒，带有典型的黑莓和蓝莓等深色水果香味，单宁精致细腻，常散发着优雅芬芳的紫罗兰花香。

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