第一章食用菌的形态与分类探究.ppt
菌丝宏观形态 无隔菌丝和有隔菌丝 单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝 气生菌丝 根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目： 初生菌丝 次生菌丝 三生菌丝 锁状联合 有趣的仙人环 菌丝体特殊形态 菌索 2）菌核：由菌丝体和贮藏营养物质而形成的有一定形状的休眠体。坚硬块状物的休眠体。 有3种不同的发育类型： ①真菌核：全部由真菌菌丝组成 ②假菌核：菌丝和寄主组织组成 ③小菌核：仅由菌丝的几层细胞组成（数量多） 3）子座：它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座装结构，多为头状和棒状。 4）菌 膜：有的食用菌的菌丝紧密的交织成一层薄膜。 5）菌丝束：由大量平行菌丝排列在一起形成的肉眼可见的束状菌丝组织。无顶端分生组织。 6）菌 根：真菌的菌丝有的能和高等植物的根系生长在一起，组成互供养分的共生体。 一、在真核生物中的分类位置 鳞柄口蘑 杨树菇 姬松茸 蟹味菇 大球盖菇 滑菇 紫 晶 蘑 秀珍菇 蒙古口蘑 金福菇 马勃 竹荪 短裙 长裙 黄裙 毒菌 多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属 已发现 世界：约1000种 中国：约500种（100种剧毒） 影响中毒的因素： 1、毒素的种类 2、侵害身体的部位 3、误食者的体质强弱 4、进食的量 5、误食前后的饮食及烹调加工的手法 ⑵菌柄 支撑菌盖，输送养料 次要食用部位 作用 着生方式 中生 偏生 侧生 形状：多为圆柱形、棒形和纺锤形 中生 偏生 侧生 ⑶菌环和菌托 菌幕 外菌幕：包被整个幼小子实体外面的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜 菌环 随着子实体的成熟，内菌幕被撑破 残留在菌柄上的单层（多是）或双层环状膜 菌环 1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿 菌托 外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造 1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 子实体寿命很短 （三）有性孢子 1.概况 2.担孢子的形成 3.孢子印 返回本节 （三）有性孢子 1. 概况 基本繁殖单位（种子） 抗逆性强 微小颗粒状 形状因种类而异 镜下无色透明，成堆时显示各种颜色 产生于次生菌丝顶端细胞 主要是指担孢子 平菇担孢子 2.担孢子的形成 双核菌丝 顶胞核配 担子（2n) 减数分裂 担孢子（n) 返回本节 3.孢子印 孢子按菌褶排列方式 散落在纸形成的图纹 概念 伞菌分类鉴定的重要依据 作用 返回本节 返回本节 总生活史 无性孢子 菌丝片断 担孢子 初生丝 次生丝 子实体 担子 ？ ？ ？ ？ 第二节 食用菌的分类 一、分类位置 二、主要种类 三、主要毒菌 真菌门 粘菌门 动物界 植物界 真菌界 真核 生物 鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 大型真菌 界 门 亚门 科 属 种 分类单位 二、主要种类 已报导 约981种 隶属于48个科，144个属 约5%属子囊菌亚门 约95%属担子菌亚门 子 囊 菌 麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草 盘菌目 马鞍菌科 马鞍菌属 — 马鞍菌 鹿花菌属— 鹿花菌 羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌 块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌 （一）子囊菌亚门 种类少，经济价值高，多为野生菌。 特点 鹿花菌 （二）担子菌亚门 食、药菌 耳类（木耳、银耳、桂花耳） 非褶菌类（猴头、灵芝等） 伞菌类（平菇、香菇、草菇等） 腹菌类（竹荪、马勃等） 耳类 桂花耳 毛木耳 牛舌菌 黄珊瑚 绣球菌 （3）菌丝体的划分 ※菌丝按横隔的有无分为: 有隔菌丝和无隔菌丝。 ※按细胞内核的个数划分： 单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝 ※按生长的空间划分： 气生菌丝、基内菌丝 基内菌丝 培养基 特点 菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。 ①初生菌丝 刚从担孢子萌发出的菌丝 概念 特征 初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝 返回本节 ② 次生菌丝 两初生菌丝质配而成 来源 多细胞双核菌丝 细胞壁上有锁把状突起 特征 特点 粗壮，分支多，生长快 多以锁状联合方式分裂 生理成熟时形成子实体 生长期长 质配 结果 质配始 突起 部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起 锁状联合 锁状联合过程 蘑菇圈 是由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝（菌索，菌根，菌核，子座的菌丝及子实体中的菌丝）。 ③三生菌丝（三次菌丝） 适应不良环境或利于繁殖 作用 返回本节 1）菌索：菌丝缠结而成的形似绳索状的菌丝组织体。外形象根须，顶端有生长点。
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