这种长在水里的蔬菜，营养价值高，被誉为“水中人参”，很珍贵
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农村地大物博，盛产各种蔬菜，各个季节都有不同的蔬菜可以食用，能够及时补充人体所需的营养物质，大家对蔬菜的第一印象就是它是长在地上的，那要说到水里的蔬菜大家就很少见了，以前农村的孩子，每逢夏天，家庭条件都比较有限，且夏天的野果比较少，尤其在外面游玩的特别口渴的时候，就会到水田里摘一种蔬菜当水果食用，特别清甜，它就是茭白，因为长在水里，也有人称它为“水笋”。
整株茭白的高度在1.6-2米之间，茎分为地上茎和地下茎，地上茎呈短缩状，有些会长到土里，有多节，节上多数发生分蘖，形成株丛，类似甘蔗。当它进入生殖生长期，前端的节会膨胀变大，形成肥嫩的肉质茎，也就是可食用的茭白，茭白的长度一般在25-35cm之间，宽在3-5cm之间，茭白的生长环境是怎样呢？
茭白属于比较喜欢温性的植物，当温度处于10～25℃之间是最适合它生长，但是它不耐寒冷和高温干旱，根系很发达，需要丰富的水资源，尤其是土壤肥沃、富含有机质的壤土特别适合它生长，全世界范围内，把茭白当做蔬菜的国家只有中国和越南，主要生长在我国的南方和长江流域地区，农村比较常见的食用方式是用清炒或者油焖，也有人直接当水果吃，是“江南三大名菜”之一，古代诗人称它为“三好之一”。
茭白分为秋季单产和秋夏季双产，秋季单产的在春季种植，秋夏双产的在春季和秋季种植，，新鲜的茭白不仅味道鲜美，而且他的的营养价值极其丰富，富含各种蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，容易被人体所吸收，能够补充人体所需要的营养植物，起到健壮机体、健美皮肤的作用，在医学上，认为茭白是具有清湿热、解毒，催乳汁等功效，有人用它辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，尤其是在夏季食用时，能清暑解烦而止渴，也可解除酒毒，治酒醉不醒，因此农民称它为“水中人参”。
这种美味又营养的茭白，你们那边有种植吗？对于茭白的营养价值，有什么观点，欢迎大家留言分享！
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