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广东餐桌常见！被评为蔬菜届的“营养之王”，现在吃正好

花匠小妙招
2025-07-29 01:27

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西洋菜是广东人
餐桌上常见的蔬菜
初冬到春末
正是吃西洋菜的好时节

它不仅口感清脆
而且还含有丰富的营养价值
被评为最具营养活力的蔬菜
这到底是怎么回事呢
一起来了解下吧

“西洋”两个字暴露了它的来历

实际上，西洋菜的中文学名是豆瓣菜，水田芥、水芥菜、水蔊菜等也是它的别名。西洋菜不是我国本土蔬菜，在19世纪，由欧洲传入我国，所以被称为“西洋菜”。西洋菜属于十字花科豆瓣菜属中的一种多年生水生草本植物，生命力特别旺盛，在河沟一长就是一大片，不仅在野外容易存活，还能在自家花园或农田中轻松栽种。不过也正是因为特别容易繁殖，在没有食用习惯的地区还会被当成恶性杂草。

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西洋菜在南方地区广泛种植和食用，但在北方地区却并不常见。这主要是因为北方地区气候普遍干燥寒冷，不利于西洋菜的生长和保存。不过，随着温室种植技术的普及，近些年北方地区也逐渐开始尝试种植西洋菜。

西洋菜的营养到底有多丰富

2014年，美国疾病预防控制中心（CDC）做了一项长期评估，给蔬菜和水果的营养密度打分排名。“高活力/高效果蔬（PFVs）”，就是每100千卡能提供17种营养素，且每种营养素都达到人体每日所需量10%以上的蔬果。在这次排名里，西洋菜得了满分100分，排名第一。而在评估中，得分越高，说明这种蔬果帮助降低慢性病风险的能力越强。2024年，德国“海德堡24”网站报道了一项最新蔬果营养成分研究。该研究挑选了41种高营养蔬果进行分析，统计其中维生素A、维生素B12等17种重要营养素，并将其与所含卡路里进行比较，结果同样是西洋菜脱颖而出，荣登蔬菜水果营养总榜单的冠军宝座。那么，西洋菜究竟有什么突出的营养价值？1.维生素C西洋菜是维生素C的优质来源，每100克鲜重中含量高达52毫克，这个含量比大部分柑橘类的水果还要高。维生素C有助于增强免疫系统、促进伤口愈合，以及提供抗氧化保护。2.维生素A西洋菜中还含有丰富的胡萝卜素，每100克中约含796微克，这含量是胡萝卜的2倍多。胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，维生素A对于保护视力、维持皮肤和黏膜的健康都至关重要，缺乏维生素A可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题。3.钙除了维生素，西洋菜中的矿物质含量也不容小觑。西洋菜的钙含量较高，每100克西洋菜中约含钙120毫克，与牛奶的钙含量相当。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，对于中老年人预防骨质疏松症有着积极意义。

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此外，西洋菜还含有铁、锌、钾等多种矿物质，这些矿物质参与人体的多种生理活动，对维持身体正常代谢起着关键作用。4.抗氧化成分除了这些常见的营养素，西洋菜的抗氧化能力也超棒。西洋菜不仅含有抗氧化的维生素（维生素C、胡萝卜素等），还含有丰富的黄酮类、酚酸、多糖等抗氧化成分。在《18种黔产植物的抗氧化研究及十种金属含量的测定》实验研究中，西洋菜的水提取液清除·OH自由基的能力最强。除了以上的营养成分，西洋菜还可以提高免疫力、有助于润肺止咳、缓解经期腹痛的功效。

西洋菜的吃法有哪些

广东人时常拿西洋菜来煮汤，那西洋菜可以和哪些食材搭配煮汤呢？

#西洋菜陈肾猪骨汤材料：西洋菜250克，猪骨200克，陈肾2个，陈皮半块，蜜枣1个，食盐适量。做法：（1）西洋菜用清水清洗干净，然后对半切碎；陈肾用热水浸泡半小时，洗净表面的浮尘，再切小块；猪骨焯水，洗净备用。（2）所有食材一起放入砂锅，煮沸后中大火煲1.5小时即可。#西洋菜猪肺汤材料：西洋菜500克、罗汉果1/4个、猪肺1个、南杏仁15克、北杏仁9克、陈皮1片、银耳若干。做法：（1）先将罗汉果、南北杏仁及陈皮洗净，银耳泡发，西洋菜洗净择好，备用；（2）猪肺彻底洗净放入滚水中汆烫去腥味，然后切大块备用；（3）汤煲加水至八分满，先放陈皮，煮至水开后，将上述备好的材料一起放入煲中，大火煮约20分钟再以小火炖2～3个小时即可。#西洋菜黑鱼汤材料：西洋菜750克、黑鱼1条（约500克）、腊鸭肫2只、猪瘦肉250克、无花果6只、红枣3枚、生姜3片。做法：（1）黑鱼、猪肉、腊鸭肫、红枣连同无花果、生姜一起置于砂锅内，加入清水3升、白酒少许，大火煮沸；（2）再把西洋菜放进锅内，并改为小火煲1.5小时，精盐调味即可。

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