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爱吃蒜苔的朋友们肯定都有过这样的烦恼：蒜苔一到冬天就身价暴涨，价格让人望而却步。就算咬咬牙买回家，不是纤维太粗嚼不烂，就是口感软烂没味道。其实，这都是因为大家没掌握正确的保鲜方法！今天，就给大家分享一个超实用的蒜苔保鲜法，让你花小钱也能吃上高品质蒜苔。
中国农业科学院的研究数据显示，夏季蒜苔含水量高达90%，口感脆嫩，每斤价格低至1-2元左右。但到了冬季，蒜苔的纤维含量会增加3倍，维生素C流失80%，价格更是翻了几倍。也就是说，买1斤反季蒜苔多花的钱，甚至足够买几斤鸡蛋了。这样一对比，是不是觉得太不划算了？
很多人保存蒜苔，习惯用焯水的方法，认为这样既能杀菌又能保鲜。但实际效果却适得其反了。实验证明，蒜苔在沸水中煮1分钟，维生素C就会流失62%，颜色发黄；煮3分钟后，细胞结构被破坏，汁水流失，变得软烂，脆度仅剩38%，存放3天就会发黑变质。所以说，焯水保存蒜苔，反而会加速它的变质。相比之下，油炒冷冻法就科学多了。具体操作分为三步：首先，将蒜苔根部1厘米的老根剪掉，用厨房纸擦干表面水分，再用吹风机冷风吹干；然后，冷锅放半勺油，小火慢炒蒜苔2分钟，看到颜色变翠绿就关火。这层薄薄的油脂，能在蒜苔表面形成保护膜，隔绝氧气和冰晶，锁住92%的脆度；最后，将蒜苔按200克一袋分装，挤出空气密封好，放入-18℃的冷冻层保存。记得要和有异味的食材分开存放，不然蒜苔就会“串味”。
采用这种方法保存的蒜苔，即使存放12个月，维生素C仍能保留85%，下锅5分钟就能炒出一盘脆嫩可口的佳肴。和直接冷冻相比，反复解冻会导致蒜苔纤维断裂，78%的汁液流失，变得又柴又霉，而正确的分装冷冻法能最大程度保持蒜苔的品质。
有人担心油炒会有很重的油味，其实半勺油就能均匀裹住蒜苔，冷冻后油脂凝固，烹饪时加热就会散开，完全不会影响口感。还有人认为冷冻会导致营养流失，数据显示，焯水法会使蒜苔维生素C流失62%，而油炒冷冻法仅流失15%，显然更胜一筹。
这个方法简单实用，成本也不高。趁着蒜苔大量上市，价格实惠，大家不妨多买一些，按照这个方法保存起来。这样即使到了冬天，也能随时吃到新鲜脆嫩的蒜苔，既省钱又美味。赶紧把这个方法分享给身边的朋友和家人吧！
