工程所开展枇杷精深加工创新技术研发
４月底，正值院果树所国家果树种质福州龙眼枇杷圃枇杷成熟的季节，该种质枇杷圃现有枇杷资源15个种650多份，丰富的枇杷资源量吸引省直厅局、高校师生以及社会各界人士纷纷前来参观学习。为推进协同技术创新，深化科研合作，果树所积极推动枇杷深加工，提供一些新鲜枇杷用于工程所开展枇杷精深加工技术实验。
在工程所食品发酵技术工程化实验室，首席研究员何志刚带领食品发酵与酿造加工技术团队科研人员，开展枇杷原料的去核、剥皮、护色、打浆、钝酶等前处理工艺实验。该技术利用自有食品发酵微生物种质资源及工程化实验室小型中试能力，创制枇杷白兰地、枇杷果粉、枇杷膳食纤维、枇杷益生菌固体饮料等，以期实现枇杷全效加工利用等技术成果转化。
院工程所食品发酵与酿造研究室主要从事农产品（食品）生物加工、食品发酵、食品营养与安全、干制食品、休闲食品等农产品贮藏加工研究与转化应用。该研究室与省内多家企业联合创建了多家示范基地和科企研发中心，实现了多项技术成果的转化与应用，研发出葡萄酒、杨梅酒、红曲茶黄酒、青梅枇杷醋饮乳酸发酵饮料、休闲即食姜等产品。
（文/图 院办，工程所林晓姿供稿）
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