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如何去除核桃的青皮?(核桃去皮技巧)

传统脱青皮方法的不足

我国传统的脱青皮方法是堆积脱皮。具体作法是将核桃青皮果堆积在一起,上盖席片或杂草,避免日晒,促进后熟,3~4天后,当青皮离壳或开裂达50%以上时,摊开用木棍敲打,脱去青皮。未脱者再堆积数日后脱皮。此法,因堆积腐烂及敲打碰伤,坚果表面污染严重,降低了商品质量。

如何去除核桃的青皮?(核桃去皮技巧)

现代脱青皮技术的优势

采用乙烯利(3000~5000ppm)溶液浸蘸,处理后堆成50厘米左右厚度,放置在气温30℃,相对湿度80%的地方,5天后离皮率达95%以上,若果堆上加盖一层厚10厘米左右的干草,2天左右即可离皮。使用此法,一级果率达85%,二级果率为13.2%(堆沤法分别为33.2%和13.8%),省工、省力、成本低,壳面洁净,商品质量高。

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