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如何专业地品鉴茉莉花茶？把握好这两个方面！

花匠小妙招
2025-08-07 03:53

品鉴茉莉花茶要从茶坯和花香两个方面入手。好茶坯要求:茶香纯正，无烟味、糊味、水味、闷味等异杂味，茶味鲜爽、醇厚、顺滑、耐泡，回味甘甜。花香品鉴不但要求浓度、活性，还要求花香的纯度;浓度差则容易透出素坯的青味;没有活性则花香呆板、挂香不持久;普通茉莉花茶多数加工企业有玉兰打底的习惯，玉兰过多则易透兰，另外玉兰花带酸味、麻味和涩味，会影响茶叶的口感，现在一些高级茶友更崇尚品饮不添加玉兰的纯茉莉花茶，这样不仅花香的纯度好，而且保持了茶叶的天然本味。具体品鉴要点如下:

1.外观:以条索、色泽、匀整度来评定

条索:要求紧结壮实，特种茉莉花茶有它自己独特外形特点与要求。但一般而言，春茶一般条索紧结重实，夏秋茶就较轻瘦或粗松，高档茶要求芽毫多且肥壮。

色泽:花茶是以绿茶为原料，一般色泽要求嫩绿、黄绿、有光泽为好，夏秋茶比较枯绿欠油润，秋茶还好些，陈茶灰暗。

匀整度:干净匀整为好，特别要检查非茶类夹杂物。

2.内质:内质是茉莉花茶品质主要因素,以香气、滋味、汤色、叶底来鉴别，主要决定于香气和滋味

香气:从鲜度、浓度、纯度三因素来评判，优质的花茶同时具有鲜、浓、纯的香气，三者既有区别又有相关性。

鲜度:指香气的鲜灵程度，审评一杯花茶时，闻香气，给人第一印象鲜度如何?通俗说就是香气新鲜否?高档花茶要求“鲜灵”，鲜灵是香气表现十分敏锐，即“一嗅即感”，是鲜的更高表现，不鲜、陈味都是低档花茶或陈茶的表现特征。

浓度:指茉莉花茶耐泡度。香气持久、耐泡者为浓度好的茉莉花茶，相反香气薄、不持久，一泡有香，二泡就闻不到香气，浓度就差了。一般低级别花茶浓度总比不上高级别的花茶。

纯度:指花香、茶香的纯正度。如茉莉花茶中不能“透兰”或有其他花的香，茶香中不能有烟焦味及其他异味。

滋味:主要评浓度和鲜纯度。品尝花茶滋味以纯正浓醇为好。滋味与香气在正常情况下，一般存在相关性。香气鲜滋味爽;香气浓滋味醇;香气纯滋味细;若发现香气有异，在滋味上要认真地加以鉴别。

汤色:以黄绿、清澈明亮为好，黄暗或泛红为劣。

叶底:嫩绿、黄绿、匀亮为好，粗展、欠匀、色暗或红张为劣。