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新鲜的蕨菜快下市了，亲们吃了吗？

花匠小妙招
2025-08-13 17:27

对酒溪霞晚，家人采蕨还。

舟曲县地处白龙江原始森林区，气候温暖湿润，垂直差异明显，享有“藏乡江南”的美誉。林下资源种类繁多，正是这些天然的优越地理环境，才为我们带来了各种鲜美可口的野菜。其中蕨菜，喜生于浅山区向阳地块，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜有白蕨、洋蕨、水蕨和红蕨，白蕨较其他蕨味佳。近年来，舟曲蕨菜外销国际市场，有“山菜王”之称。每年农历四月，舟曲的妇女小孩儿便三五作伴去山里采摘鲜嫩可口的蕨菜。采蕨越嫩越好，不要等那一团卷曲松开。采时，短的四五寸，长的一尺许，以手指甲掐断为好。蕨菜长得快，老得也快，开始还嫩嫩的一根，待回家时，便已老了寸许，要下锅，还得重新掐。

鲜吃：蕨菜采回来后，烧上半锅水，将蕨菜洗净，择好，掐去老的一端，洗净后，马上入锅，将蕨菜上的细茸毛烫掉，等水再次滚开的时候，将蕨菜捞起，沥干水分，取一块灶间熏得乌黑油亮的腊肉，洗净，切片，倒少许油，用大火烧到不再冒烟的时候，将切好的腊肉在锅里爆得出油，再将蕨菜倒入锅内，抓一把切成段的青蒜，洒上一些辣椒粉，加入盐、味精，煸炒几铲子，一道美味的蕨菜炒腊肉即可出锅了。

干吃：买回来的蕨菜先放到开水锅中煮一下，放在簸箕或竹竿上晾晒，晒干后储藏收好，食用时，用水泡软，拌些葱姜辣椒炒，味很香，如果能和肉炒，味道会更美。也有用缸子坛子腌酸的来吃，要说最好吃的要数过年的时候用煮了肉的汤来煮泡好的蕨菜，撒上些葱花，蕨菜和肉汤的完美融合将两种食材的鲜美推到了顶峰，时刻刺激着你的味蕾，让你欲罢不能。

舟曲野生的蕨菜，是真正的绿色食物，浑身是宝，具有很高的营养价值和药用价值：

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6.科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌能力。

舟曲绿脉农业科技有限责任公司认识到山野菜产品的消费市场和发展前景。通过整合资源，建立一套完整的产业链。面对采集和运输损耗大的问题，舟曲绿脉同农民联系和合作起来，统一的收购和运输，并且在产品质量上严格把关，收购的山野菜有白蕨、刺五加、花椒芽、香椿、木榔头、叶上花、核桃花等，均是当地农户在林中采集，天然无污染、质地新鲜。公司以保护性的价格从农户手中大量收购，带动了全县周围的农户的生活水平提高。有了绿脉公司稳定的收购渠道，农户再也不用担心野菜卖不出去，山野菜产业逐渐成为舟曲山区农民增收的新产业。