这就是五百多年种植历史的梁化梅菜!
众所周知
梁化是一个农业大镇
地处沿江，四面环山，中间地势平坦
这么一个丰腴之地
这么好的先天条件
农业发展也是必然的趋势所在
而说起梁化的农业，最广为人知的莫过于梁化梅菜了，名气之大的它也顺其自然的成为了梁化的标志之一，得到了大家的认可。
正所谓“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，它的普通似乎并不普通。它也以其色泽金黄、沉香扑鼻、清甜爽口、不寒不燥、不湿不热而闻名，而它之所以能如此出名，并不是一时的偶然。曾作为贡品、还拥有悠久的种植历史、历经岁月的传播等等，都铸就了它的盛名。
梅菜
据记载，明朝下叶开始，惠州已生产制作梅菜，曾作为岭南特产上京朝贡，为宫廷食品，又称“贡菜”。至今，北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。1996年，惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”，2002年获得原产地保护。由此，梅菜这种普通的蔬菜，几乎称得上是“惠州第一菜”。
梁化是惠州梅菜主产地之一，拥有五百多年的种植历史，素有“梅菜之乡”的美誉，全镇梅菜种植面积约1万亩，产出以万吨计量。其中每年由梅菜外贸公司出口到东南亚等地约2000~3000吨吨，出口量占梅菜产量的50%左右，并创收外汇300～500万美金。
梁化梅菜的制成
飘香的梅菜制作并不是一朝一夕的事情，更讲究的是工艺。而梁化的梅菜更是如此。好的梅菜需要经过“两腌三晒”，纯粹的依靠海盐以及阳光制成，反复的腌制和晾晒，才能呈现好味道，所以对于梅菜而言，太阳是不可或缺的。
纯青的梅菜晾晒在太阳下，洒满白花花的盐，谓之“杀青”，这也是梅菜的第一次晾晒，这过程需10天左右。
而梅菜的第二次晒则需要白色塑料袋密封晾晒，令其发酵让它彻底的变黄，中间还需要不断地翻转梅菜，让它每一寸都能接触太阳。而整个过程大约需要6天左右的时间。
▽手工翻转梅菜，充足阳光晾晒
在完全去青后的梅菜，就需要放进腌制的池子里，继续接受盐的炮制，白花花的盐覆盖在梅菜上面，这个过程的盐一定要充足。
腌制后的梅菜仍旧是少不了阳光的沐浴，晒到多余的水分。同时，经过充足的阳光的照拂，这样的梅菜色泽才会金黄、不寒不燥。
经过充足的腌晒，最终的成果，就是飘香的梅菜啦，色泽金黄，沉香扑鼻，非常的诱人。
梅菜带来创收
如此有名、产量如此之大的梁化梅菜，除了一些家庭式的生产，也让梁化诞生了许许多多的梅菜加工厂。这些加工厂的存在不仅让梁化的梅菜名气更广，也让作为冬种作物的梅菜带来更多的经济效益。
这些加工厂其中不乏一些盛名在外的梅菜加工厂，正如坐落于梁化镇里的谭喜牌梅菜。
这一家创建于1994年的企业，历经多年发展一跃成为惠州市农业龙头企业，惠州市谭喜绿色食品有限公司也获得众多的荣誉。
2003年取得了“谭喜牌”商标注册证；
2003年通过了QS质量管理体系认证；
2004年获得美国基埃奥检验公司FDA注册证（会员）
2007年“谭喜牌”商标被认定为“惠州市知名商标”；
2008年“谭喜牌”系列梅菜被评为“惠州市名优农产品”称号；
2010年“谭喜牌”被广东省特产文化专业委员会授予《广东最具代表性的地方特产》称号。
而它作为惠州市较大的梅菜加工企业之一，年加工梅菜可达8630吨，远销国内外市场，2009年农产品销售收入6473万元，实现利润290万元，带动签约的2531户农户户均增收2360元。
△从广西运送过来的梅菜
他们还有自己的生产试验基地500多亩，农户种植面积12000亩，而他们的带动范围远不止梁化各村，更甚是广西、博罗、汕尾等地，为更多的农户创收，带动他们的发展。
梅菜的后续
同时，梅菜也是拥有超强可塑性的，每到梅菜季节，满街的梅菜芳香，令人经不住诱惑，想要把梅菜变成佳肴。
而最闻名的梅菜佳肴，应该少不了梅菜蒸肉和梅菜扣肉，这也应该是提起梅菜就能想起的美味佳肴。
△梅菜蒸肉
△梅菜扣肉
而且梅菜不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。这或许也是为什么人们为什么那么偏爱梅菜的原因之一吧。
这就是声名远扬的梁化梅菜，历经500多年种植的悠久历史，拥有独特的风味和功效，以及久远的传播，铸就了它的盛名。
-完-
编辑：柠檬茶
部分摄影：柠檬茶
转载自西枝江畔
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