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粤菜师傅十佳名食材——霸王花河源米粉

花匠小妙招
2025-08-15 14:39

由河源市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室主办的河源市“名厨、名店、名品、名食材”评选活动圆满收官一批名厨、十佳名店十佳名品、十佳名食材正式授牌

本期推文让我们来看看粤菜师傅十佳名食材——霸王花河源米粉。

一城一味，一味一食，提到河源，大家首先会想到米粉。每天唤醒河源人的便是一碗热气腾腾的米粉。

以霸王花为代表的河源米粉，采用万绿湖天然净水和精选优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮、压条等十几道工序精制而成，细如线丝、韧性十足。先后荣获了国家地理标志保护产品、中国驰名商标、中国绿色食品认证、广东非遗手信等称号。

河源米粉有着悠久的历史，相传，秦朝将士为了适应岭南生活，发明了以大米为原料制成的面条状“手排粉”。如今，“手排粉”与河源的故土乡情融为一体，成为了客家饮食文化的代表之一。

河源汤米粉以猪脚粉最具代表，猪脚爽口不腻，汤汁浓而鲜美，米粉清香爽滑，保留了原始的米香味。

将“泡澡”的米粉在最具弹性的时候“拎”出来，置身腾腾的蒸汽中，配上牛腩、排骨等，美味蒸米粉就出炉了。

米粉泡软，加入鸡蛋、肉丝等佐料，经快速颠抛、猛火快攻，根根米粉都被油脂均匀包裹，香味漫溢的炒米粉令人垂涎欲滴。

据统计，河源米粉的年产量和年销量均超4万吨，畅销国内外，年产值超6亿元。在河源人眼里，米粉已不仅是一种食物，更是一种情感纽带。它承载着客家人的乡愁，也见证了客家人的团结。

此次“四名”评选活动，是我市贯彻落实省委“百千万工程”的一项具体举措，也是推动“粤菜师傅”工程与乡村振兴深度融合的生动实践。通过“四名”评选活动，评选出一批在河源地区饮食行业领域技艺水平高、创新能力强、具有特色技艺或传承工艺的星级“粤菜师傅”。同时，进一步促进“名店+名品+名食材”联动互动，打通从田间到餐桌的全产业链，带动农业种养、食品加工、乡村旅游等业态协同发展，促进乡村振兴。

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来源：河源广播电视台

编辑：曾佳颖

一审：刘金明

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