花甲是选“闭口”好还是“开口”好？选错等于白选，懂的人是高手
花甲是选"闭口"好还是"开口"好？选错等于白选，懂的人是高手
到了夏天，遍地飘香的砂锅花甲味总是诱惑着人们的味蕾。花甲的价格特别便宜，只是要七块钱就能买上满满的1斤。自己在家不管是炒着吃还是煮着吃，口感都是一绝。
但在挑花甲时有一些技巧，有很多人都好奇，在挑花甲的时候，应该是选闭口的呢，还是开口的呢？
其实选花甲也是有门道的，不能只简单的看它的表面。根据一位大厨的说法，我了解了挑花甲的正确步骤。一般能懂这个方法的都是高手。
花甲虽然有着一层坚硬的外壳，但它的内里却是一种软体动物。在硬壳的保护之下，它的体长最多能长到3cm。但如果你不知道该如何挑花甲，很容易就会买到那些发臭的花甲。要是不小心真的挑到了这样的花甲，还炒成了一盘菜，哪怕只有一颗都会特别扫兴。
现在选花甲的时候，如果看到花甲的壳全部都紧紧地闭着，先不要着急，你可以将花甲抓上几颗放在手里掂量着，微微的晃动，看看它会不会有反应。如果这时花甲是活的，那它遇到这种碰撞之后，会将壳关得更紧。但如果遇到了死的花甲，在这样的摇晃中，它的贝壳就会微微的张开。要是这个方法你还是担心判断不准确，那就可以利用听声音的方法来看看这花甲是否新鲜。
活着的花甲贝壳经过敲击，声音听起来比较沉闷，一听里面就有很坚实的感觉。但如果它已经死了，那在碰撞之后，它的壳碰撞声音听起来会非常空旷。除了这个方法之外，现在也有一些人在挑花甲时会选那些壳张着的。在他们看来，这些花甲吐着舌头，那肯定是正在呼吸。
要是你想知道花甲是否新鲜，最快的一个方法就是用你的手指去触碰花甲的舌头。如果在触碰之后，花甲很快就闭上了壳，那就说明非常新鲜，而且很有活力。
如果你在戳了花甲，但是花甲反应很慢，甚至都没有任何收缩的感觉，那就说明这个花甲快死或者是已经死了。
当你学会了这些挑选的方法之后，就能挑到又新鲜又美味的花甲了。为了花甲肉的口感更好，在制作花甲时要提前将花甲泡在盐水中。把它表面的泥沙和嘴里的沙子全部都吐出来，这样才能吃起来口感更加细腻！
平时如果你总是觉得吃砂锅花甲太腻了，那你也可以利用花甲做一道花甲炒蛋。这样制作出来的花甲口感不仅鲜嫩，而且里面的营养特别高，你们喜不喜欢吃呢？
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