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味道云南

花匠小妙招
2025-08-28 12:50

帕贡菜，以其独特的风味征服着每一位品尝者的味蕾。帕贡，是傣语音译，意为一种腌制而成的酸菜，它不仅是云南保山腾冲市团田乡餐桌上的美味佳肴，更是傣族同胞智慧与勤劳的结晶。

采摘帕贡菜要选择最鲜嫩的叶芽，这样腌制出来的酸菜口感才会最佳。勤劳的人们小心翼翼地挑选着那些颜色鲜亮、质地柔嫩的帕贡菜叶。每摘下一片叶子，仿佛能感受到大自然的馈赠和生命的律动。采摘完毕后，将帕贡菜叶放在背篓里，带着满满的收获回家。

回到家，大家开始忙碌起来，准备腌制帕贡菜。首先，将采摘回来的帕贡菜叶仔细清洗干净，去除表面的尘土和杂质。然后，将洗净的叶片放在阳光下晾晒片刻。接下来是制作腌制料，通常傣家人会用糯米熬成粥，待其冷却后作为腌料。糯米粥的浓稠度和温度都需要掌握得恰到好处，这样才能激发出帕贡菜的最佳口感。将冷却后的糯米粥倒入陶罐中，再加入适量的盐和傣家特有的香料，搅拌均匀。随后，将晾晒好的帕贡菜叶放入陶罐中，确保每一片叶子都被腌制料充分浸泡。最后，将陶罐密封好，放置在阴凉通风的地方，等待时间的“魔法”将帕贡菜转化为美味佳肴。

王顺益摄

经过数日的等待，腌制好的帕贡菜终于迎来了品尝的时刻。打开陶罐，一股浓郁而独特的香气扑鼻而来，腌制后的帕贡菜叶变得更加柔软，颜色也变得更深，仿佛经历了一场华丽的蜕变。品尝时，可以将腌制好的帕贡菜切碎，加入适量的辣椒、蒜末、香菜等调料拌匀，一道酸辣可口、开胃解腻的傣味帕贡菜就做好了。每一口都充满了浓郁的酸香和微微的辣味，让人回味无穷。除了凉拌，帕贡菜还可以用来炒肉、煮鸡、炒鸡蛋等，每一种做法都能带来不同的味蕾体验。