腌辣韭菜花
食材:韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。
做法:将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
韭菜花酱制作
食材:韭菜花3斤,韭菜花里放20克盐和30克面粉,加水没过韭菜花清洗干净(清洗5次),捞出韭菜花放入托盘,放在通风处自然晾干(不能晒)
调料:姜末10克,苹果丁16克,螺丝椒15克,鲜红小米椒3克
制作过程
把晾干的韭菜花和上面调料一起放入料理机打碎即可倒入盆中,打碎的韭菜花倒入盆子里,放入盐
22克左右,白糖20克,高度白酒10克拌均匀后,放入玻璃瓶子里密封三天就可以吃了,
韭菜花酱
所需材料:韭菜花1000克、韭菜150克、姜50克、尖椒50克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水100克
做法步骤:
1.把韭菜花和韭菜择洗干净,沥净水分,把韭菜花和韭菜摊开,放在通风处,晾干水分,韭菜花有生水,容易变质。
2.把韭菜切成段,姜切片,尖椒掰成块待用。
3.把韭菜花和韭菜段,分次放在电动料理机内,再加入姜片,尖椒块、凉白开水。
4.点动料理机把食材都打成末,不要打成泥,吃着有颗粒感,
5.把打好的韭菜花放在盆内,加入盐,味精,戴上一次性手套,把盐和韭菜花拌匀。
6.再用手把韭菜花酱抓至变粘,就可以了,放冰箱冷藏保存,随吃随取。
7. 如果韭菜花酱一次做的比较多,可以分成几份,装进保鲜袋内,或者保鲜盒内,放冰箱内冷冻保存,吃时取出,室温自然解冻就可以了,颜色翠绿,新鲜如初。
韭菜花酱
食材:韭菜花800克,苹果一个,姜一块,干辣椒6个,盐150克,凉白开水少许,白酒少许。
做法:把新鲜的韭菜花摘掉多余的茎和不新鲜的部分,洗好后晾干水分,直至不含生水;
苹果切片,姜切碎,把所有原料放入料理机一起打成泥状,【如果很干,就放少许凉白开】,然后加入半勺盐继续打成泥;为了避免味道不均匀,把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一次就可以啦。
腌韭菜花
配料:韭菜花1斤、雪梨1个、盐100g、高度白酒10ml
1、买回来的韭菜花,我们一朵一朵,将其根部剪掉,如果碰到有特别老的,我们最好是不要了。
2、接下来把韭菜花放到水里,然后清洗干净后,沥干水分备用。接下来准备一个雪梨,把梨洗净之后,切成小块。下面我们把绞肉机准备好,然后把韭菜花、雪梨一起放进去,将其搅打一会儿。
3、但是不要打得太碎了,不然不好吃,有点颗粒状的样子就行了。打好之后将其取出,然后把盐倒进去,把韭菜花彻底搅拌均匀,随后在常温下,静置2、3个小时,这样韭菜花的那种辣气,就能很好的挥发了。
4、随即我们准备一个瓶子,提前用水煮一煮,然后彻底晾干,保证无水无油。随即我们把韭菜花倒进去,最后不要直接密封,还需要多放1味料,它就是高度白酒,倒入少许高度白酒,然后就可以密封起来啦。
5、其实腌制一个星期的时间,就可以吃了,但是这个时候的韭菜花,还是有一股辣味,所以尽量还是腌制时间长一些,大概1个月的样子。1个月之后取出来吃即可,吃完之后密封起来,可以保存1年之久。
小贴士:
做韭菜花酱,不要只会放盐,奶奶教我一招,还需要多放1味料,它就是高度白酒。
韭花酱
原料:韭菜花500克、甜面酱100克、老姜50克、料酒30克、青花椒10克、盐40克;
做法:将韭菜花、老姜、青花椒冲洗干净,放入料理机中打成泥状,倒入容器中与甜面酱、盐充分搅拌均匀,密封发酵,一周后即可食用。
特点:韭香浓郁、特别经典的传统蘸料。
韭菜花酱
【食材】
韭菜花1斤、苹果1个、姜1两、盐1两
【制法】
1.韭菜花放到清水中,加入少许盐,泡一会,把韭菜花投洗干净,沥净水分;
2.把连接韭菜花的韭苔剪去,韭苔比较硬;
3.把韭菜花摊开,在通风处晾干水份,变蔫;
4.用蒜臼子,把韭菜花捣碎,捣成糊状,味道和口感更好;
5.把苹果去皮切成末,姜切成末;
6.把韭菜花放在盆内,加入盐姜末和苹果末,喜欢吃辣的还可以加一些鲜辣椒进去;更多实用技术参考,请查阅本编tao1566669朋友圈
7.用筷子翻拌均匀,放置1小时。韭菜花酱要腌制的咸一些,韭菜花和食盐的比例约为10:1;
8.把韭菜花酱装进玻璃瓶子内,或者坛子内,盖上盖子,旋紧。放在阴凉处发酵一星期就可以吃了,放在冰箱内冷藏保存。
食用时,用干净勺子挑点放在小碟里,淋点香油,其香味扑鼻,引人食欲。
【小贴士】
1.韭菜花要选刚开花或即将开花的那种,这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2.韭菜花里的虫卵比较多,加盐小虫会跑出来,记得一定要多清洗几遍。
3.加工韭菜花酱的器具要干净无油,否则韭菜花酱不易保存且口感极差。
4.经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满,给韭菜花酱留点发酵的空间。
韭花酱
制作方法
韭花择去老梗,冲洗干净,在阴凉通风处晾干水分,275克的韭花,50克去核沙果,50克青辣椒,20克生姜擦成蓉,18g盐,将所有的配料放入料理机中搅拌。有条件的最好捣一捣,汁水会更快的浸出,做好的韭花酱装瓶,放入冰箱发酵7-10天即可
韭菜花酱
原料:韭菜花,食盐,白酒。
制作:
1、首先到市场上去购买一些,新鲜的韭菜花,然后把它的花朵,一朵一朵地摘下来,并装入大碗中。
2、在摘选韭菜花的时候,我们要注意了,如果发现韭菜花,有变质现象出现的话,这样的韭菜花就别用了,是不利于保存的。
3、摘选好的韭菜花,我们要往里面加入一勺盐,还有适量清水,把韭菜花用食盐水浸泡10分钟,去除灰尘和杂质。
4、浸泡后的韭菜花,我们要给它从清水中控水捞出,并放到一旁晾干表面水分,一定要确保水分被完全晾干。
5、晾干水分后的韭菜花,我们要用菜刀给它剁碎,把韭菜花剁得越碎越好,尽量多切一会儿。实用技术汇编,请联系tao1566669
6、切好的韭菜花碎,我们要给它装入碗中备用。同时,再来准备一些韭菜花的叶子,给它切碎后,与韭菜花放在一起备用。
7、接着往碗中加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀。韭菜花和食盐的比例为,一斤韭菜花放10克的食盐就可以了,不要太多。
8、腌制韭菜花酱,除了要加食盐以外,我们还要往里面加入一勺的高度白酒,这可是非常关键的,高度白酒能够大大提高,韭菜花酱的保存时间。
9、准备一个干净的瓶子,一定要确保无水无油,然后把准备好的韭菜花,装入瓶子里面,并盖上盖子,给它密封起来。
10、最后,我们只需把韭菜花酱,放到干燥的地方给它腌制个10天左右,就可以取出来进行食用了。
小贴士:
1、在对韭菜花进行选购的时候,一定要采用最新鲜的韭菜花,最好是带有绿色的。
2、韭菜花在腌制的时候,一定要确保其无水无油,不然很容易就会变质。
3、腌制好的韭菜花酱,将其取食完以后,一定要给它立马密封起来。
自制韭花酱
材料:韭菜花1000克(尽量选花骨朵多的那种)、盐100克。
做法:更多实用技术,请联系本编tao1566669
1 、将买来的韭菜花简单收拾,去掉不好的花,和比较硬的花挺部分;
2 、韭菜花加水,加入少量食盐,泡一会,去掉韭菜花上的浮土;
3 、取出,控干水分;
4 、将韭菜花放入绞肉机中绞碎(不用太碎,有一些颗粒感更好吃);
5 、韭花酱中加入食盐,搅拌均匀,装瓶。
将韭花酱放置在常温避光的环境中,一个月后,即可食用。
注意:装瓶时不要装得太满,韭花酱在发酵时会产生一些气体,导致整体体积膨胀。为了防止汤汁溢出,要在装瓶时留出2~5cm的空间。
韭菜花酱
配料:
韭菜花500克、韭菜150克、盐适量、水适量
步骤:
1.韭菜花去老梗多清洗几遍;
2.摊开放通风处晾干水分;
3.韭菜洗净晾干后切碎备用;
4.把韭菜和韭菜花放入料理机加入适量的水打碎(加水是为了方便搅拌,加入韭菜味道更浓厚);
5.打碎后加入盐调味(根据个人口味添加);
6.搅拌均匀后,装入密封的罐子里放冰箱储存7天就可以食用
鲜花生韭菜花酱
配料:新鲜韭菜花1500克、食盐250克、带壳鲜花生1500克(腌咸菜一般主要食材与盐分比重是10:1,这里面之所以250克盐,是因为韭菜花需要择去黄叶和杂质,加上花生需要去壳等损耗,腌制方法里面有提到)
腌制方法:更多实用技术参考,请查阅本编tao1566669朋友圈
1、新鲜韭菜花择去黄叶和杂质,用水冲洗干净,晾干水分;
2、韭菜花用刀切碎,切的越碎越好;(过程必须注意卫生,不能粘油)
3、这个腌制方法中,先在切碎的韭菜花中放盐,一般按照1斤韭菜花放2两盐,韭菜花择好洗完后会有一些损耗,3斤韭菜花大约剩2斤半,需要放5两盐(这里没有错,大家要注意,后面还要加入去壳花生,只是盐提前放里面了,总的比重还是差不多10:1);
4、带壳鲜花生洗净煮熟后,晾凉剥出花生米;
5、花生米放入韭菜花中,搅拌均匀,放入保鲜袋或瓶子中密封好,放入冰箱冷藏保存,一周以后就可以吃了;
提示:
1、用捣蒜锤捣过的韭菜花香味更纯正;
2、刚刚腌制的韭菜花非常辛辣,一周后再食用味道更香醇;
3、做韭菜花除了盐无需放太多调料,原汁原味才最好吃。
韭菜花酱
处理好的韭菜花,一共是一公斤,我们先放在盐水中浸泡20分钟,这一步可以去除上面的灰尘杂质,同时如果韭菜花里面有小飞虫,也可以被盐水泡出来,浸泡过后,把盐水倒掉,往韭菜花中放入一些小苏打,加入冷水,用手稍稍搓洗一下。
加入小苏打,有两个目的,第一可以让韭菜花洗得更加干净,第二可以让韭菜花做好之后,颜色保持翠绿不变色。搓洗之后再用流动的清水冲洗两次,洗好之后捞出放在一旁控干水分,接着我们再准备一点其他的配料。
尖椒一根去掉辣椒筋,辣椒籽,辣椒蒂,苹果一个,去掉苹果皮,苹果核,洋葱1/4个,生姜六七片,大蒜五瓣,将辣椒苹果,洋葱,生姜,大蒜,一起放入料理机打成泥,打好之后放在一旁。
控干水分的韭菜花放进料理机中,打成大一点的颗粒,不要太碎,稍稍有一点颗粒感,口感会更好,也会更有层次感,打好之后把调料泥和韭菜花混合在一起,接着往里面放入10克味精,80克食盐,10克白糖,2勺高度白酒,搅拌均匀。更多实用技术参考,请查阅小编tao1566669的朋友圈
搅匀之后准备几个干净的玻璃瓶,也可以用我们平时吃水果罐头剩下的罐头瓶,用开水烫一烫,之后将混合好的韭菜花放进罐头瓶中,每一瓶只放8分满就行,接着把盖子轻轻的放在上面,不用拧紧,起锅烧水,水开后放入蒸屉,上汽之后将罐头瓶放在蒸屉上,大火蒸12分钟。
盖着罐头瓶的盖子是为了防止水蒸气滴落,不拧紧是为了让罐头瓶里的水蒸气释放出来。如果您选择的罐头瓶比较大,蒸的时间可以延长,这个步骤,既可以给韭菜花高温杀菌,防止后期保存过程中腐败变质,又可以让所有的食材完全融合。
蒸好之后打开蒸锅盖子,戴个橡胶手套,迅速将韭菜花瓶子的盖子全部拧紧,拧紧之后将其倒扣过来,随着温度下降,瓶子产生负压,盖子也会凹进去,就像我们在超市买到的罐头一样,形成抽真空的效果。用这样的方法做好的韭花酱,保存一年都没有问题。
家庭自制韭菜花酱
做法1:除韭菜花外,用料有:大蒜、鲜姜、苹果、香油。具体做法:把韭菜花、蒜、姜、苹果块放到一起,捣碎至细烂为止,放进盐和香油,拌均匀放入瓶内,大约过30分钟,油就会浮在韭菜花酱上面来。放到冰箱里能保存1年不变质。吃时注意要用干净筷子挟。更多实用技术参考,请查阅tao1566669朋友圈
做法2:除韭菜花外,用料有:鲜姜、苹果、盐。具体做法:先将韭菜花加腌半天,将苹果、姜切碎备用。然后用擀面杖把腌的韭菜花、苹果块、姜块擀压成浆,选好器皿。盛放的器皿首选陶瓷、玻璃,次选塑料。蒋淹好的韭花放于器皿中压实。盛入容器中盖好盖,放到阴凉干燥处,过一星期就可食用。这样腌制的韭花可周年不变质,且色绿味馥。
总之:制作韭菜花的方法有很多种,根据个人情况选择适当的方法。可以用绞拌器代替手工捣,只要温度不超过38℃,自制韭菜花保存一年是没问题的,吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。这样的韭菜花才好吃。
韭菜花酱
材料:韭菜花500克、盐3/2汤匙、白酒2茶匙
制作:
1、买来的韭菜花(只有韭菜上面的花的部分哦!)要先择去黄叶,再冲洗干净后晾干韭菜花表面的水分。
2、韭菜花用刀切碎,加入盐搅拌均匀。
3、把拌好的韭菜花放入捣蒜罐中用蒜锤捣碎。
4、捣碎的韭菜花加入白酒拌匀,放入保鲜袋封好口放入容器中入冰箱保存,前三天每天要翻动韭菜花一次,目的是为了腌的均匀,一周以后就可以吃了。更多实用技术参考,请查阅本编tao1566669朋友圈
关键:
1、接触韭菜花的盆、案板、刀、捣蒜罐必须洁净无水无油。
2、用捣蒜锤到过的韭菜花香味更纯正。
3、刚刚腌制的韭菜花非常辛辣,一周后再食用味道香醇。
韭菜花酱
韭菜花250g、盐5小勺、小米辣5个
1、韭菜花洗净凉干水份
2、几个小米辣洗净晾干后切碎
3、没有用搅碎机,用的蒜臼子捣碎的,据说捣过味道更好,一边捣一边加盐(盐稍微多点,不容易坏)
4、捣好装到干净瓶子里,室温发酵一下,冰箱冷藏保存即可。
腌韭菜花
主料
韭菜花 3500克
辅料
鸭梨(特大) 8个 苹果 13个 生姜 适量 青椒(可加可不加)20个 盐 400克
1. 韭花去蒂,用清水泡1-2小时,晾干。青椒洗净,控干水分,去蒂去籽,切块。
2. 苹果、鸭梨洗净,控干水分。削皮、切块备用。
3. 生姜洗净、晾干,切成小丁。
4. 搅拌桶(容积2升)要无水无油。先铺一层苹果丁、梨丁(大概1:1)、一撮姜丁,然后铺一层青椒块(青椒可加可不加,个人喜好),最后铺上韭花、再撒一汤匙盐。启动搅拌程序~当体积减少时可以在加入适量韭花进去。更多实用技术参考,请联系微信tao1566669
5. 打碎到这个程度即可。放入无水无油的玻璃瓶中密封避光储存(常温)即可。放一年是木有问题的哟~腌制之后颜色会变暗出水是正常现象。一般腌制一周就可以食用了,但是一个月以后味道更好。
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