2011下半年公共营养师备考：大蒜
2011年11月份公共营养师考前指导：大蒜的药用功效
名称：大蒜 BulbusAllii
英文名：Garlic
来源：为百合科植物蒜Allium sativum L.的鳞茎。
植物形态：
多年生草本，全株具特异蒜臭气。鳞茎扁圆锥形或球形。叶数片，基生，扁平，线状披针形，灰绿色，长可达50cm，宽2～2.5cm，基部鞘状。花茎直立，较叶长，高55～100cm，圆柱状，苞片）1～3，膜质，浅绿色。伞形花序，花小，多数稠密，花间常杂有淡红色珠芽，直径4～5mm；花梗细长；花被片6，粉红色；雄蕊6，白色；子房上位，淡绿白色，长圆状卵形；雌蕊1，3心皮3室，蒴果。种子黑色。花期5～7月，果期9～10月。
全国各地均有栽培。
采制：
夏初采收，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
性状：
鳞茎类球形，直径3～6cm，由6～10个鳞茎瓣着生在鳞茎盘上抱合而成，外包1～3层白色或淡紫红色膜质鳞叶，中央有干缩的花葶残基。小鳞茎瓣长卵圆形，顶端略尖，背面略隆起，外被膜质鳞叶，内为白色肥厚的肉质鳞叶。气特异，味辛辣。
化学成分：
含大蒜氨酸（allin）、经大薪酶（allinase）水解生成大蒜辣素（allicin）等化合物。
性味：性温，味辛。
功能主治：
行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。
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