香料百科丨紫苏叶
紫苏叶的简介
紫苏叶别名苏叶、赤苏、紫苏、皱苏、尖苏、香苏叶、鸡冠紫苏、子苏。是一种植物，也是一种药材，更可以在日常食用。生活中还经常将紫苏的叶子做成不同的美食、香料、油用等等。它喜欢生长在温暖湿润的气候，阳光充足的环境。容易存活。比如，在农户家的房屋前后，总会看到它的影子。不过因为认识它的人很少，一般会把它当成杂草锄掉了。紫苏可谓是全身是宝，苏叶、苏梗和苏子都可以入药。
紫苏叶的产地
主产于江苏、湖北、广东、广西、河南、河北、山东、山西、浙江、四川等地。不丹，印度，中南半岛，南至印度尼西亚（爪哇），东至日本，朝鲜也有。
紫苏叶的功效
紫苏叶味辛，性温；归肺、脾经；芳香升散，具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒的功效。
紫苏叶的作用
在川味凉卤菜肴中具有增香，去腥，解鱼蟹毒。
紫苏叶的选用
干燥完整的叶呈卵形或圆卵形，多数皱缩卷曲，或已破碎，两面均棕紫色，或上面灰绿色，下面棕紫色，两面均有稀毛；先端尖，边缘有锯齿，基部近圆形，有柄，质薄而脆。切碎品多混有细小茎枝。茎四方形，有槽，外皮黄紫色，有时剥落，木质部黄白色，中央有白色疏松的髓。气芳香，味微辛。以叶大、色紫、不碎、香气浓、无枝梗者为佳。
【温馨提示】紫苏有两种，其中一种叶背紫色，有芳香清甘之味，常用此种鲜紫苏叶和嫩姜捣烂加盐拌白切猪肉，白切鸭肉食用；或用鲜紫苏叶加大蒜头，食盐捣烂为凉拌菜食用。有行气健胃，帮助消化，发汗祛寒之作用。
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