卓资县市场监督管理局关于豆芽的泡发和消费提示
（来源：卓资县食品药品监督管理局）
豆芽是广受消费者喜爱和常见的蔬菜，可清炒、可凉拌，物美价廉、方便易得、口感清爽。为帮助广大消费者科学认识和安全食用豆芽，特作如下消费提示。
泡发豆芽步骤
豆芽是以黄豆或绿豆等豆类为原料，经水浸泡发芽后得到的蔬菜制品。市面上常见的有黄豆芽和绿豆芽，也偶见黑豆芽、豌豆芽。发芽制备方法相对简单，豆子泡发成豆芽过程中可释放出更多的营养素。消费者在家中就能制作，步骤如下：
01一是选择颗粒饱满、没有虫眼的豆子。洗干净后放在水里浸泡，直至豆子膨胀裂口。
02二是将膨胀裂口的豆子平铺在底部有纱布能透水的发芽器具上。在发芽器具底部放一个容器（如盆子）接水，在豆子上盖上一块湿润的纱布。发芽温度以20℃左右为宜，尽量放在避光处，以免豆芽变绿。
03三是在豆子出芽后可在纱布上放一个隔层（如盘子）。在隔层上面再放干净、适当重量的重物（如石头），这样制作出来的豆芽更加饱满。每隔4-6小时给豆芽冲一次水，豆芽一般长到3-4厘米左右时就可以食用了。
留意选购豆芽
消费者在市面上购买豆芽。应选择正规渠道选购，避免购买路边摊贩的豆芽。选购时注意以下三点：
闻正常的豆芽气味清爽，无异味、无怪味。
看正常的豆芽根须良好，无烂根、烂尖现象，芽身为清白色或奶白色、有光泽。
掐掐开豆芽观察其水分，优质的豆芽无水分冒出。
值得注意的是，有时市面上会有外观粗长、无根须的豆芽，这可能与违法添加物质有关。为此，2015年原食品药品监管总局、农业部、国家卫计委联合发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》，强调为确保豆芽食用安全，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。
低温避光保存
豆芽需在避光、低温条件下保存。可将豆芽择洗干净，控干水分后放入保鲜袋中，尽量排尽空气后密封，放入冰箱内冷藏保存，一般不要超过2天。如果没有冰箱，也可用干净的水浸泡，避光保存，并尽快食用。
供稿：宁超
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