【莲商会】手工莲VS机械磨皮莲
磨皮莲是机器去皮，要保证莲子足够成熟，嫩莲子是没办法机械磨皮的，而关于老嫩莲子的营养也有试验数据标明：老莲子在蛋白质和糖分上都远远高于嫩莲子。
因此机械磨皮莲子成本低，以湘莲为主，湘莲产量全国最大，又是最早种植莲子的地方，对莲子的加工方法相对成熟，湖南湘潭寸三莲价格也低。手工莲是人工去皮的莲子，因为产量、加工技术等各方面因素没办法量化，只能选择人工去皮，而莲子的成熟度一般在7分熟左右，太硬，去皮难度大增，因此手工莲人工成本非常高，主要以江西的赣莲和福建的建宁莲子为主，价格较磨皮莲子也高，一般每斤价格相差不低于10元。机械磨皮莲子性价远远高于手工莲。
一般来说，现在买到的莲子都是经过加工的。而正规的加工方法一是人工去皮，二是机器打磨去皮。由于用这两种方法生产率都较低，且折耗率高，于是就有黑心作坊使出了害人的“化学方法”加工：用氢氧化钠和双氧水泡！而有的黑心作坊为使莲子看上去更诱人，甚至在加工过程中加入会对人体肝脏造成较大伤害的荧光增白剂。
下面教大家如何挑选优质的莲子，主要从三个方面考虑：
1、外形对比：机器打磨的莲子，个体浑圆，两端的尖是被磨平了的，并且有一点残留的红皮在上面；化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。并且根据双氧水和增白剂的量，可以控制颜色，可以加工得和白纸一样白。
2、味道对比：手工去皮的莲子和机器打磨去皮的莲子煮过以后，闻起来很清香，而且莲子膨胀很大。而化学去皮的莲子颗粒看起来较大(浸泡的原因)，但是煮起来膨胀不大，闻起来还有一种碱的味道。
3、价格对比：机器去皮的莲子要比化学去皮的莲子和红莲子要贵25%~35%。
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