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清芬怡人——茉莉花茶

花匠小妙招
2025-09-02 06:15

编者按：“虽无艳态惊群目，幸有清香压九秋”，有一种花香是可以细细去品的，江南胜放，江北盛行。夏季，茉莉花伏花期到来，萌花孕蕾，含苞待放！清芬茉莉与茶秉性相宜，窨制过程正是以花入茶，交相辉映。自从茉莉花被引种到神州大地，南至广西横县的花海、北到老舍茶馆的老二分情谊，无不在诉说花与茶的故事……
清芬怡人——茉莉花茶

Jasmine tea
茉莉花茶，浓醇口感饱含茉莉鲜灵，满口盈香沁人心脾。

福州是茉莉花茶的原产地，其加工工艺可以追溯到宋代。当时，茉莉花已在闽地广泛种植，“树树奇南结，家家茉莉开”便生动描绘了当年福州茉莉花开的繁盛景象。宋代香疗的普及，中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识，福州茉莉花茶在此环境下产生，宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产，并随着茶商的脚步风靡北方。2010年3月，福建省发布地方标准《地理标志产品福州茉莉花茶》，对当地茉莉花茶和加工工艺实行保护以促进产业发展。
茉莉可以分为单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉，福州特有的单瓣茉莉香气浓郁悠长清高，以其窨制的福州茉莉花茶，外形毫多芽壮，色泽嫩黄，香气鲜浓，纯正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。

茉莉银针等级：特级产地：福建福州外形：肥壮、披满白毫汤色：黄绿明亮香气：鲜灵纯正滋味：甘醇爽口冲泡：水温90℃，时间2-3分钟，下投法

“他年我若修花使,列做人间第一香”, 茉莉花与兰花、桂花并称三大香祖。在中国的花茶里,茉莉花茶被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠,素有“可闻春天的气味”美誉。广西横县地处广西东南部，是国家林业局和中国花卉协会正式命名的“中国茉莉之乡”，是全国最大的茉莉花生产和花茶加工基地，茉莉花常年种植面积10万亩，茉莉花产量和花茶产量均占全国的80%以上。
横县茉莉花种植历史悠久，有资料记载的种植茉莉花历史已有400多年。横县种植茉莉花的自然条件得天独厚，所产茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。窨制而成的茉莉花茶香气芬芳馥郁、汤色明亮、滋味浓醇鲜爽。

广西花茶等级：特级产地：广西横县外形：紧细匀整有锋苗汤色：黄明亮香气：浓郁高扬滋味：醇厚甘爽冲泡：水温95℃，时间2-3分钟，下投法

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“露华洗出通身白，沉水熏成换骨香”，茉莉花令人情有独钟除了馨香浓郁，更有其高雅洁净、玉骨冰肌的素洁之貌。茉莉花茶加工过程中经过提花的工艺，本是不应有花干的，但独品幽香淡雅，未现轻盈仙姿未免叫人心生遗憾。四川蒙山、峨眉等地所产的花茶，保留了最后一窨的茉莉花，所制出的花茶带有洁白花瓣，冲泡之后更是别有一番风味。这类花茶冲泡后茶汤黄亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，颇具观赏性和美感，香气清悠品味高雅,有浓郁的茉莉花香气，令人赏心悦目。

蒙顶花茶等级：特级产地：四川名山外形：绿润、紧细有锋苗，带白花干汤色：绿黄明亮香气：花香鲜浓滋味：纯和鲜爽冲泡：水温90℃，时间2-3分钟，下投法

品饮小贴士
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合的再加工茶。
茉莉花最独特的药用功效就是镇定情绪、理气解郁，这得益于它的馥郁芬芳，也就是茉莉花中含有的芳香物质。研究显示，茉莉花茶的香味可以降低人们的心率数和副交感神经兴奋度从而起到镇静作用；这些芳香物质还可以调节人体生理节律、增强免疫力，消除不适感从而疏肝解郁、中和避讳。