能用邯郸话说出来这些菜名，才是正儿八经邯郸人！

• 花匠小妙招
• 2025-09-04 06:28

皮渣、供的、熬菜...邯郸有些美食必须用邯郸话说才够味，才有邯郸人喜欢的感觉和味道，下面就让我们一起来看看这些得劲的美食，用邯郸话咋说?

皮渣(pí zha)

邯郸话叫皮渣，学名也是皮渣，不知道还有啥别的名字?

皮渣是咱邯郸周边地区的特色美食，用粉条进行煮食后加入海米、葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。

熬菜(aǒ cài)

又叫大锅菜，也称烩菜，是包括邯郸在内的冀南鲁西地区的特色菜肴。

多用于婚娶、迎嫁，或是给新添小孩子过喜三时，招待亲朋、故旧、邻里、街坊的一种喜菜，因为大锅熬制，有的地方直接称作大锅菜。

主要材料一般有：

猪肉、海带、粉皮、金针(黄花菜)、木耳、炸丸子、芫荽(yán cuì)、葱段、三和油(酱油、香油、米醋)等，还有我们上边提到的皮渣。

苦累(kuǒ lei)

苦累是邯郸地区的一道特色小吃，介于主食和菜之间，是一道忆苦饭。

以前没粮食，咱邯郸人就找些榆钱、槐花、菜叶、野菜和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料。

现在多以土豆、菜豇(cài jiàng)、茴香苗代替野菜和白面拌在一起，蘸着用蒜汁、醋、芝麻油调好的调料吃。

灌掌(guàn zhāng)

灌掌，首都人民叫扒糕，是用荞麦面做的，永年灌掌最为出名，永年灌掌最好的当属东杨庄灌掌。

夏天凉拌吃，切成小块，再将小块削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，浇芥茉或辣椒或蒜末均可

花糕(huā gāo)

是咱邯郸人过年蒸馒头必须要做的一种面食，因为做出的形状像朵花，而且也是用个大肉多的大红枣做的所以称为“枣花糕”。

枣花糕形状繁多，以面作圆底盘，卷条边缘为纹，铺一层红枣，上面再加上一层比第一层略小的带花边的面盘，上面可做上各种不同寓意的吉祥饰物。

有说花糕要在初一吃，寓意红红火火年年高，也有说初二回娘家时，给闺女带回家的礼物，寓意类似。而且花糕也是过年祭祀的供品之一。

扣碗(kòu wǎn)

虽然扣碗在全国很多地方都有，但是邯郸扣碗也是独具特色，出名的有成安八大碗、馆陶十八扣等。

成安八大碗

扣碗一般是红白喜事上用来招待亲朋的主菜，包括酥肉扣碗、虾米白菜扣碗、酥鸡块扣碗等。

一般采用先炸后蒸的方式制作，开锅的那一瞬间，香气四溢，让人久久不能忘怀!

焦米糕(jiāo mǐ gāo)

焦米糕相信是很多人儿时最深刻的记忆，小时候我们围着崩米花的锅，看一个中年大叔在寒风中粘焦米糕。

每逢赶集或者庙会，总有货郎挑着担子或者脖子上刮个簸箕，卖焦米。

现在很少看见大街上有卖焦米糕的了，不知道再过多少年后，孩子们还知不知道啥叫焦米糕。

焖的(mēn de)

学名焖子，邯郸焖子最出名的是磁州焖子，有肉焖子和菜焖子。

选上好的精肉，剁成肉糜，加上调料和葱姜蒜末，摊在薄薄的鸡蛋饼上，四面裹好，上笼蒸熟，等到冷却凝固成长方形的块状，再改刀切成或条或片的形状拼盘。

上桌就是一种特色凉菜;沾上蒜汁或者芥末汁，刺激而且爽口。

咱邯郸还有很多美食，用邯郸话说才够味，比如供的、糖糕、菜角、麻糖、鸡蛋布袋，香菜就叫芫荽，甘蓝叫洋白菜，土豆叫山也蛋...

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