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风味辨别

花匠小妙招
2025-09-06 17:29

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com【前言】　　在地域上看，咖啡带主要是分布在非洲、亚洲和美洲，每个大洲的咖啡特色都是不同的。例如非洲的咖啡，想到的是它那独特的花香和水果调性；美洲的咖啡呢，有着均衡的口感，带着坚果、巧克力以及柔和的果酸的风味；而亚洲的咖啡，则是带着一些草本植物的清新风味。我们用具体的豆子来详细说吧【非洲系列】　　【耶加雪菲】耶加雪菲附属于西达摩产区，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡产区之一。由于其独特的风味，所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，会比同名B更昂贵。除了水洗与日晒，最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一试。　　耶加雪菲，是埃塞俄比亚的一座小镇，位于西达莫省的西北边，依山伴湖，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。严格起来，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫产区（Sidamo）的一个副产区，由于风味特殊被独立出来。终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。　　耶加雪菲身品种为当地原生种，小颗粒种，外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间。水洗的耶加雪菲【贝纳啡卡】有着独特的柠檬风味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘风味，口感清新明亮；日晒的耶加【Aricha】清雅的水果酒香，干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香，余韵甘甜。　　【西达摩】西达摩生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔1400—2200米之间，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，西达摩的咖啡风味非常多元。　　不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。　　风味近似耶加雪菲，精致水洗或日晒的西达莫，同样的有花香与橘香，身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒种，农民经常会单独拿出来售卖。常见的Kurmie，抗病能力较差；Wolisho；高大健壮；Deiga，树形中等，这三个种类是精品日晒中系列碧洛雅与艾芮莎的主力军。　　风味：如日晒的西达摩【花魁】【烛芒】，有饱满莓果、热带水果风味，发酵酒香，奶油，菠萝蜜、油桃，风味更加均衡。　　为什么耶加雪菲、西达摩的咖啡豆有大有小？算是瑕疵豆吗？　　埃塞俄比亚的咖啡大部分是以野生、半野生的状态，生长在田地、后院或森林底下，咖啡农所采收到的，实际上是许多不同自然变种的大拼盘，咖啡农可能会同时种植多个品种。有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的等等。