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常见食品气调包装材料性能

花匠小妙招
2025-09-07 00:53

气调包装是一种用于延长生鲜或微加工食品货架期的技术。它是通过改善包装产品正常的气氛条件，从而达到增加食品保质期的目的。生鲜食品与其他食品相比，具有更高的呼吸率及水活性，因此更易发生质量恶化，且保质期短，因此使用气调包装成为理想的选择。

生鲜食品包装中的有益环境条件，如氧气、二氧化碳和相对湿度等因素，取决于包装内设定气氛、生鲜食品的采后生理（如呼吸强度）、聚合物薄膜对水蒸气和气体的渗透性及包装的质量（如泄露）等，因此除去气调包装传统材料外，向其中添加功能性成分，如抗氧化性物质等对各种类型的生鲜食品在采后的贮运与销售起到至关重要的作用。因此，近年来气调包装新型材料的研究越来越被重视，虽然这些新型材料远不能替代传统气调包装材料，但它们在这一领域的应用很有前景，且较传统材料具备更多优良特性。本文总结了抗氧化活性膜、纳米保鲜膜和生物可降解膜的相关性能的最新研究进展，另外，也讨论了气调包装未来的发展趋势与方向。

生鲜食品传统包装材料

目前市场出售的用于生鲜食品的保鲜膜主要是一些一种或多种由石油提炼而来的聚烯烃类物质，由于其具备多种生鲜食品所需的性能因此被广泛使用。其中，聚乙烯是生鲜食品包装中用量最多的单聚合物，其惰性极强，在正常条件下没有危害。乙烯基聚合物是另一种乙烯基单体聚合成的塑料多聚体，在食品包装中多用于制备液体的瓶子、新鲜果蔬或鸡蛋的托盘等。除此之外，聚酯工业约占全世界聚合物产量的18%，虽种类较多，但聚酯大多用来指PET。表1中列举了常见食品气调包装材料的性能。

常见食品气调包装材料性能对比

注：水蒸气透过率是在37.8℃和90%ＲH条件下测定，O2渗透率和CO2渗透率是在22～25℃和膜厚度为0.0254mm条件下测定。