啤酒花提取物在啤酒酿造过程中风味物质的研究

• 花匠小妙招
• 2025-09-09 19:38

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第1章 绪论

1.1 啤酒花简介

1.2 啤酒花分类

1.3 啤酒花中化学物质组成及作用

1.3.1 酒花树脂

1.3.2 黄腐酚

1.3.3 酒花精油

1.3.4 酒花多酚

1.4 啤酒花中香气成分分析

1.5 啤酒花干投技术的应用

1.6 酒花中香气成分检测技术

1.7 国内外对酒花香气研究现状

1.8 实验目的与意义

1.9 实验内容

1.10 技术路线

第2章 两种酒花蒸馏组分风味物质演变研究

2.1 引言

2.2 实验材料和方法

2.2.1 原材料

2.2.2 实验试剂

2.2.3 实验仪器与设备

2.3 实验方法

2.3.1 干酵母活化

2.3.2 基础酵母培养液的配制

2.3.3 模拟麦汁溶液的配制[59]

2.3.4 制备12oP麦汁

2.3.5 蒸馏法蒸馏酒花颗粒

2.3.6 糖度的测定

2.3.7 酵母数量的测定

2.3.8 蒸馏及发酵后的样品香气物质检测

2.3.9 待测测样品处理

2.3.10 色谱条件

2.3.11 质谱条件

2.3.12 定性及定量方法

2.3.13 感官品评

2.4 结果与分析

2.4.1 热图聚类分析

2.4.2 蒸馏组分香气成分分析概述

2.4.3 模拟麦汁中的酵母相互作用

2.4.4 麦汁发酵中香气成分的变化分析

2.4.5 在三个不同时间添加两种啤酒花颗粒进行酿造的变化分析

2.5 实验样品的苦味值测定

2.5.1 苦味值检测方法[64]

2.5.2 实验样品苦味值分析

2.6 亚麻黄和青岛大花酒花颗粒蒸馏组分的泡持性研究

2.7 发酵后样品感官品评

2.8 小结

第3章 亚麻黄和青岛大花酒花添加工艺优化

3.1 引言

3.2 实验材料与设备

3.2.1 实验原材料

3.2.2 实验试剂

3.2.3 实验仪器与设备

3.2.4 麦汁培养基制备

3.2.5 酵母扩培技术

3.3 实验方法

3.3.2 操作要点

3.4 成品啤酒理化指标检测方法

3.4.1 糖度的测定

3.4.2 酒精度

3.4.3 测量双乙酰

3.4.4 浊度测定

3.4.5 泡持性

3.4.6 啤酒pH值测定

3.4.9 感官品评

3.5 亚麻黄和青岛大花酒花颗粒添加工艺优化

3.5.1 优化工艺方法

3.5.2 实验结果与讨论

3.6 小结

第4章 结论与展望

4.1 结论

4.2 展望

参考文献

致谢

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