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孔府有道名菜叫烤花揽桂鱼，制作方法保密，他用这招学会了此菜

花匠小妙招
2025-09-10 19:06

桂鱼又称鳜鱼，是广西省的特产鱼类，其性凶猛无比，在水中捕掠其他小鱼小虾为食，称得上是水下的霸主之一。它之所以会被叫做桂鱼，就是因为桂鱼的排泄道处有珊瑚簇状物，类似于盛开的桂花。在很早的时候，人们就已经把桂鱼端上了餐桌，正所谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”，充分说明了桂鱼就是一种不可多得的美味。

清代时，若论桂鱼的吃法，众多的美食家无不对山东孔府竖大拇指。山东曲阜市孔子的故乡，历代的衍圣公都要招待各路朝廷要员，久而久之，孔府的宴会上也就自成体系，而且出现了不少名菜，而“烤花揽桂鱼”则是众多名菜中的压轴大菜。道光年间，山东知府曾到孔府为第二十九代衍圣公孔繁灏拜寿。知府光临，孔繁灏随后安排孔府厨师设宴招待知府大人。

在酒席宴间，知府大人算是尝到了孔府名菜“烤花揽桂鱼”，只觉得此菜口齿留香，鲜嫩清爽，实在是妙不可言。知府大人回到府中后，还觉得唇齿之间味道绵长，便忍不住对身边的师爷夸赞了一番。“说者无心，听者有意”，为了让知府大人能够天天吃上这道菜，师爷决定要把这道孔府不外传的秘菜学到手。

从这以后，师爷便开始打听孔府中厨师的底细，当他得知这位厨师是济南人后，师爷的心里便有了底，因为他的老家也在济南。眼看着就要到年底了，师爷得知孔府的鱼厨回到了济南，他连夜收拾行囊，并告假回乡。师爷回到济南，找来济南最巧嘴的媒婆，让她替自己侄子到孔府鱼厨那里说一门亲事，师爷的侄子也是一个不错的厨子，今年正好十八岁，因为老爹死的早，因此多年来都靠这位师爷叔叔的救济。师爷指名道姓的让媒婆去孔府鱼厨家提亲，并摆出一大锭银子作为事成之后的酬劳。媒婆当然满心欢喜，揣着银子便去了厨子家。

在媒婆的一张巧嘴之下，两家还真的结为了亲家，孔府的厨子曾见过师爷，二人从此也往来频繁。可即便如此，每当师爷试探他“烤花揽桂鱼”的做法时，厨子总是缄口不答，反复几次之下，师爷依然没有套到人家的秘法。正月初六，孔府鱼厨的母亲过六十大寿。到了寿宴当天，孔府的鱼厨子、接待了不少当地名厨，孔府的鱼厨因为高兴，也是喝得面红耳赤，连说话都有些断断续续。寿宴上最后一道菜便是“烤桂鱼”，可这道菜却并非孔府厨子本人所做，而是师爷的侄子“照葫芦画瓢”烧制而成的。

“烤花揽桂鱼”刚端上来，宴会上的客人可就吵嚷了起来，都说味道不正宗。原来师爷侄子把桂鱼都烤成了“干尸”，鱼身硬的连筷子都插不进去，更别提鲜嫩多汁了。眼见着丢了面子，孔府的厨子可不干了，在酒力的作用下把女婿拎到了厨房，并亲自点拨他“烤花揽桂鱼”的做法，只见他先是将鱼洗净切去鱼鳍，随后用一根筷子在鱼嘴中肆意搅动，不一会功夫，一大团的鱼内脏便卷在了筷子上。随后，孔府厨子把配好的馅料一股脑的塞进鱼腹中，再用葱姜蒜封住花刀口与鱼嘴，又裹上一层猪网油。一切完毕后，便将整条鱼裹面放于炉箅上，边烤边翻动，只半个时辰，一盘正宗的“烤花揽桂鱼”便出锅了。

正宗的“烤桂鱼”上桌之后，客人们吃的尽兴，大厨也得意不已，可他却哪里知道，桂鱼被烤干正是师爷亲自安排的，为的就是偷学厨子孔府桂鱼的手艺。从这之后，师爷的侄儿便被通过师爷的关系进了知府衙门，专门给知府大人做这道孔府名菜。再后来，师爷的侄子便在山东济南开了一家饭庄，专门打出这道名菜招揽顾客，靠着桂鱼美味的口感，饭庄生意火爆的不得了，同时也让“烤花揽桂鱼”成为了当地最出名的菜肴，一直流传至今。