春砂仁种植后1～3年开花结果。果实由鲜红色转为紫红色，种子由白色变为褐色和黑色，用嘴嚼时有浓烈辛辣味即为成熟果实。一般广东在7月底至8月初，云南于8月至lo月上旬分批采收。采果时用剪刀剪断果柄，勿用手摘，以免将植株茎皮撕裂，造成伤口而引起病害发生。
加工方法有晒干和烘干。一般用烘干法：即将鲜果盛放在竹筛或铁筛内，至于炉灶上火焙。焙筛装鲜果lOcm厚，先用90～100℃烤2～3小时杀青，但不宜明火，注意翻动。焙至5～7成干时取出放人桶内或麻袋内压实，使果皮与种子紧贴，再用文火80℃烘干即成。果实焙干率一般在20％～25％左右。砂仁折干率为4～5kg能得lkg干品，亩产鲜果达lO0kg以上。
阳春砂以个大、坚实、饱满、种仁红棕色、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。
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