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带你3分钟了解葡萄酒中的三类香气

花匠小妙招
2025-09-11 05:54

经常喝到葡萄酒的时候，都会有这样或者那样的味道：果香，木香，烘焙的味道，有的时候甚至还会有烤肉的味道！那么这些味道是为什么而产生的呢？

一般来说，我们把葡萄酒香气分为三类。分类依据葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同而分成三类香气。

分别是：一类香气（品种香）、二类香气（发酵香）和三类香气（陈酿香）。

今天就带大家快速了解一下这几种香气。

1.一类香气（品种香）

这类香气是来自葡萄自身的芳香物质和香气浓郁度。最常见的就是果香和花香，比如草莓、树莓、黑加仑、玫瑰和橙花等香气，年轻的酒中经常会闻到这些味道。

这种香气就如童年，是来自葡萄品种本身而不是酿造的时候产生的香气。

有一类品种的葡萄具有辨识度极高的香气，它们被称为芳香型品种，包括长相思和雷司令等常见品种在内。这些品种酿造的葡萄酒往往会保留自身固有的香气，也就是一类香气。

2.二类香气（发酵香）

二类香气指的是葡萄酒酿造过程中产生的香气。它包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木桶接触产生的香气。

在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分分解，成为酒精和二氧化碳，同时也会产生一些气味。另外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也会产生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气。

而经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味，酒泥接触就会带来面包和饼干等香气。

橡木桶可以给葡萄酒带来香草、丁香、巧克力、烟熏和香料等香气。不过由于橡木桶种类较多，并且大小、烘烤程度和新旧程度不一，使用不同橡木桶给葡萄酒带来的风味也不尽相同。

3.三类香气（陈酿香）

陈年香气就是在瓶中或者橡木桶中发展出来的香气。

这种就是葡萄酒装瓶后与氧气发生漫长反应后的产物，常见的有动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息。

清新的果香也会变成果酱的味道。这些香气是老年份葡萄酒带给我们的。

比如优质的赤霞珠红葡萄酒在陈年后多发展出烟草、雪松、湿树叶以及其他复杂的香气。

但是并不是所有的葡萄酒都适宜陈年。对有陈年潜力的葡萄酒来说，酒液能在陈年过程中发展出独特的三类香气，不过其一类香气和二类香气在此期间也可能会逐渐弱化甚至消失。

其实呢，每一种葡萄酒的香气都会有或多或少的不同。小乐之前有位朋友，用杯子装葡萄酒放在桌子上每天都去闻，直到葡萄酒变成了“结晶”。他说这样可以更好的感受葡萄酒在不同时间段的味道，而且香气闻起来特别的迷人。各位读者想要更好的感受葡萄酒的香气也可以效仿一下~当你喝了多款葡萄酒之后就会发现，原来香气真的是有很大区别的呢！