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香信、香菇、花菇的区别是什么？

花匠小妙招
2025-09-17 03:06

在粤菜词语体系里，香菇（Lentinula edodes）的干制品有三种形态：花菇、冬菇、香信（香蕈），价钱依次从高到低，但各有其特点和适用范畴。

香菇是低温和变温结实性的菇类，当子实体形成后，在5-24度都能发育得比较好，但不同的温度区间和变化，对香菇的生长发育影响极大，从而形成不同形态和等级的产品。花菇、冬菇、香信其实就是温度变化的产物，先分别介绍其定义。

香信——子实体在20度以上的高温区间，生长速度快，但薄身、柄长、菇盖的边缘完全展开，香味略逊。这种干香菇的形态，称为“香信”。冬菇——当温度较低（12℃以下），香菇生长较慢，但肉厚，柄短，菇盖的边缘未开，香味十足，就形成柄短肉厚的“冬菇”。这也是人工栽培香菇的生产要求。花菇——子实体长到约2cm以上，快要出菇时，遇天气干燥或霜冻的袭击，菌盖表面会龟裂成花纹，这样的香菇品质最好，被形象地称为“花菇”。

那么是不是可以简单理解为：“花菇最好，香信最差，就用花菇得了？”其实不然，三者的口感、味道、烹饪特点都有区别，而且价钱也不同。在深入了解的基础上，在不同场合使用和搭配三者，才能各尽其材，尽情享受干香菇这一天赐美物。

作者介绍 │ 蒋子桐一位知性与美丽并存的女总裁，因公司主营农业。常年往返于山野田间与高楼都市，多年的从业经历，不仅熟练掌握农技知识，帮助不少农民走向富裕，还在风云变幻的商界之中，有着独特的市场嗅觉，身为当代女性的代表之一，巧妙地平衡着家庭与事业的微妙关系，是乡亲眼中的篱下巴人，更是商界中的阳春白雪。