微波—气流式干燥技术在菊花烘干中的试验研究
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粮油加工与食品机械
第2第26 期总 6期
微波气流式干燥技术在菊花烘干中的试验研究 肖儒王富曹明张辛田佳宏立曙晓田立佳肖宏儒王立曹曙明张晓辛立 (农化研究所，江苏南京， 104 2 0 1) 【摘要】针对菊花舍水率高，且花头、花瓣舍水 不均的生理特性，优化组合应用先进的微波气流式干爆技术，对菊花的干燥方式、方法、工艺和效果等进行了探索性研究，在达到干堆菊花目的的前提下，
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菊花花头是一种组织极不均匀的药材。干菊花大多用于泡茶饮用，具有味浓香甜、去腻消食、醒脑益神之
功能。因此，对于菊花的色、香、形、味要求很高， 要求干燥后原色、原味、原样，这就要求熟化后烘干， 对芘头部分进行强干燥，而对花瓣部分进行弱干燥。
使萄花色、香、形、昧不变，提高了萄花的品质。.
【键】波气 花干关词微；流菊；燥徽泼于缘而目前先蒸熟后晒干的传统干燥工艺不但完全是靠天中分号 T0文标码 A乞莱、,而且造成花瓣部分过分干燥、瓣片脱落，干燥图类：S5献识：腹程 2-吃饭 文章编号：10—10【0 0 1 0 1 3 0 9 8 7 2 0 )0—0 1—0
后的菊花质量达不到要求。
1前言
3微波干燥菊花的机理 我国每年干菊花的产量达 150 0,菊花含 0~200t水量约为 8%,花瓣部分含水量较少，花头部分含水 0
微波是一种频率在 30MH的电磁波，通常用于 0 z量较大。目前的干燥工艺是在于燥之前先蒸熟，然后媒体通讯技术中。近代微波应用的一个分支是将它作 在阳光下晒干在我国南方地区，菊花盛开在 1月初为一种能源供工业上加热、干燥或在化学工业中作为 1 1至l 2月上旬的深秋季节，常常阴雨连绵，由于采集的催化促进反应的一种手段。我国应用最广泛的是 95
z 40MH频率渡，见表 1 z。菊花得不到及时干燥处理，常常损失惨重，而在此时， MH和 25 菊花又非采集不可，即使天气较晴，以这种干燥方法生产的产品在色、香形味上仍不够理想，严重地影响了菊花销售价格，降低了菊花生产经济效益，制 约了菊花生
产的发展。为了解决这一问题，曾有人做 表 1 9 5MI和 25 MHz 1 t z 40频率波的比较
过普通的红外线、气流及真空干燥的尝试，但均不纯 介质材料由极性分子和非极性分子组成，在电磁能很好地满足菊花干燥需保持色、香、形、味四不变的要求，为此，我们经过近两年的努力，将微波技术场作用下，极性分子从原来的随机分布状态转向依照与气流技术有机地结合起来，对新鲜菊花干燥的方式、电场的极性排列取向。而在高频电磁场的作用下，这 方法、工艺、效果进行研究，取得了重大的突破，为些取向按交变电磁场的频率不断变化，这一过程造成日后优化设计菊花专用干燥设备提供了理论依据，并分子的运动和相互摩擦从而产生热量，此时交变电场指导菊花生产向优质高产、高效的方向发展。
2菊花的生理特性及菊花干燥要求 菊花为菊科多年生草本植物，通常以其干燥的头
的场能转化为介质内的热能，使介质温度不断升高， 达到加热的目的，介质材料，因其介质常数和介质损
耗角正切值不同，在微波电磁场作用下效果也不一样。
微波加热是使被加热物体本身成为发热体，称之状花序人药。新鲜菊花含水量较高，其中花瓣部分含为内部加热方式，不需要常规加热热传导的过程，而 水量较少，组织较嫩，容易干燥，而花头部分含水量且具有自动平衡的性能，可以避免常规加热过程中容特大，可达 8%以上，且组织较老，不易失水，亦即易引起的表面硬化及不均匀等现象。因此，如果采用 0 收稿日期：19 99—0 0 7 9
作者简介：肖宏儒 (7 8 )男，江苏泰兴人，农业部南京农业机械化研究所第六研究室主任，高级工程师 15
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