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香蕉催熟有四种方法

花匠小妙招
2025-09-18 16:16

　　水果可分为两类,一类在采收时就可食用,例如苹果、梨；另一类则在采收后需要经过催熟才能食用,例如香蕉、芒果。“香蕉采收后要经过长途运输,因此必须采摘青果。”袁先生说,“从树上砍下来的成串香蕉色香味尚未形成,必须经过催熟环节,在香蕉果实成熟过程中淀粉含量由20%左右锐减到1%～3%后才可以食用,此时大量的淀粉转化为可溶性糖,这是香蕉本身的生物学特性决定的。”
　　熏烟催熟
　　上世纪80年代以前普遍采用熏烟催熟的传统方法。“在密闭的蕉房或缸中,点燃适量不含硫磺的檀香,密闭24小时后通气待熟。”
　　乙烯利催熟法
　　后来国内通用乙烯利催熟法,将香蕉浸泡在乙烯利溶液中,然后放在催熟房中待熟。
　　氨水催熟
　　袁先生告诉记者,有不法分子用氨水或二氧化硫催熟香蕉。用氨水催熟的香蕉保存期比较短,如果没有及时卖出去就会烂掉。“如果市民买到了表面很光鲜、里面却已经烂掉了的香蕉,八成就是氨水催熟的。”
　　二氧化硫催熟+熏熟
　　袁先生说,还有人在未熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂,再放到三四十摄氏度的房间内“熏熟”,一两天的时间,香蕉就会变成色黄鲜嫩、惹人喜爱的上品。“但这种香蕉口感僵硬,口味也不甜。二氧化硫还会对人体神经系统造成损害,影响肝肾功能。”
　　　　　　　　　　　　(据《半岛晨报》)

本版主要新闻

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