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【小美版】豆浆、豆花、豆腐3吃

花匠小妙招
2025-09-20 01:45

每周二做豆腐~

用料

黄豆 150g 清水 1200g 内脂 3g 化内脂的温水（30度） 30g

【小美版】豆浆、豆花、豆腐3吃的做法

【泡豆过夜】
150克干黄豆用500g以上的水浸泡6小时以上，我一般泡过夜，10小时左右，夏天放冰箱冷藏室。

【打磨成浆】
泡好的黄豆加入1200g水（水豆比8：1），放进小美，3分钟/正刀速度10.也可以用豆浆机、石头磨子打磨。

*可以先加600g水打成浆，再加剩下的水煮豆浆。如果用3g内脂的话，最好加到1600g的豆浆总重，不然容易发涩。

【滤出豆浆】
用细一点的纱布把豆浆豆渣分离。推荐用过滤丝袜奶茶的纱布，漏斗型的纱布比平铺纱布更好操作。

【豆浆煮沸】
滤好的豆浆倒回洗干净的小美，25分钟/100度/速度3.小美不要加盖，容易溢锅。1200g的豆浆，在10分钟左右达到100度，然后持续煮沸15分钟。豆浆一定要沸上5分钟以上，不然据说有毒。

这一步得到了【豆浆】，可以小喝一杯了！

【豆浆冷却，准备内脂】
豆浆煮完后，冷却到85度。（最好用温度计测试，没有的话，大概等1-2分钟就行。）期间用30克温度融化3g内脂，放到电饭煲里。

【倒豆浆，保温15分钟】
冷却到85度的豆浆，缓缓倒入电饭煲，边倒边慢慢搅动。最后把表面的浮沫撇掉。然后保温10-15分钟。

*电饭煲不用开启保温，开启保温后会自己加热，温度过高。

这一步得到了【豆花】，加点糖，或者葱榨菜酱油，可以吃起来了！吃不完的豆花做豆腐，往下看。

【压豆腐】
准备模具，纱布，把豆花薄薄的撇进去，放上重物压紧压实！
15-30分钟左右得到嫩豆腐，再久一点能压成豆干，看自己喜欢什么成度的豆干了。

【保存】吃不完的话，加水没过豆腐，冷藏，可以放3-5天。如果变酸就不能吃了，尽快吃掉。

小贴士

1.用小美做的话，最近一次做150g干豆，1200克水的量，再多就溢锅了，清洁很麻烦。
2.拉丝袜奶茶的纱布漏斗在这里能帮上很大的忙，必须搞一个。
3.豆渣不要扔，可以堆肥，可以做豆渣饼。
4.内脂直接倒在电饭煲里，再倒水融化，如果先在碗里融化，容易沾在碗上导致内脂的量不够。
5.做豆腐的整个过程，最重要的是“好清洁”，特别是把豆渣过滤干净，不然容易豆渣沾锅底，非常难清洁。

一些实验过程中的心得：
1.豆浆进电饭煲后，保温15分钟出豆花，豆花的口感稍微有点老。10分钟的时候可以看一下是不是自己想要的效果。
2.豆腐用模型压制10分钟，还是比较嫩的，容易散，可以压制20-30分钟。
3.吃豆花时，吃到“卤水”有些发涩，尽量把这些卤水倒掉。
4.或者可以试试水豆比1：10.