花了1099沪币，居然给我吃蚂蚁
花了1099沪币，居然给我吃蚂蚁
昨天为了庆祝朋友的孩子高考结束，带她们吃顿好的，中间上来一道隐藏甜品居然是用蚂蚁来做食材，大家以为有虫子，原来是长白山的可食用养殖蚂蚁，说是主要吃它的蚁酸，为甜品增加风味，虽然有点吓人，不过还是蛮好吃的。 空气鹅肝 印象比较深刻的还有用虹吸重构的方式呈现的分子料理鹅肝，在充盈气泡的状态下打入气氮真空急冻，看起来有点像生的烤麸，细看表面有很多气孔，有点像海绵！口味有点白兰地和盐、胡椒，盘子里搭配的樱桃、凤梨酱汁和米酒啫喱，很夏天，蛮开胃的。 牛耕米海胆饭 海胆自由的烩饭，用了来自贵州的牛耕米，混合紫米、红米、梗糙米、糯米，口感层次比较丰富。煮米饭的汤汁用生蚝、牡蛎等自熬的蚝汁浸润炒制，吃的时候用一盒大连马粪海胆拌入饭中，再取一部分作为盖浇，感觉我一锅都能吃下。 东山墨鱼 这个把墨鱼做成了面，口感更弹牙，有点像吃魔芋的口感。问了厨师，说是把东山岛墨鱼低温慢煮再急速冷冻，在冷冻状态下被刨成薄片，放入牛骨清汤浸润回温。汤汁也很惊艳说是用了波多黎各菌炙烤后挤出汁水，现场回滴上几滴无花果叶精粹的油，混合吃起来居然有种椰子的香气。 布列塔尼蓝龙虾 低温慢烤的蓝龙虾，香气很浓。顶部的装饰片是用虾壳、虾脑、虾籽熬制成汤，再加入糯米粉烤制成的脆片，有醇鲜风味。还有莎巴雍酱汁很惊喜，以米酒为基底调制，入口有点酒酿发酵的那种独特米香。 还有熟成6天的M9澳洲和牛菲力，仪式感满足的，取昆布包裹腌制后用碳盐进行盐焗，搭配鱼子酱上桌。肉很嫩，因为差不多3分熟，如果喜欢吃熟一点的朋友记得要提前和主厨沟通下。 还有两款甜品也不错梅子芭乐，冰沙搭配山核桃油，我开玩笑说感觉吃完有种我洗发露的那种香气，哈哈！鲜酵母麦香冰淇淋放在木框里呈现，很适合求婚 #生活需要仪式感 #浪漫生活记录者 #城市吃喝指南 #给你们看看我的生活 #法餐 #浪漫生活记录 #氛围感餐厅大赏 #高端的食材往往只需要简单的烹饪 #蚂蚁
弦月窗LUNETTE BY AMANDA(复兴路店)
¥550/人
320829
黄浦区
淮海路
发布于6月13日 07:40
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