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“三日味变”的荔枝，如何“鲜”行千里？

花匠小妙招
2025-09-25 01:38

“三日味变”的荔枝，如何“鲜”行千里？

2025年06月15日 22:30 来源：经济日报微信经济日报微信

小莉100秒

经济话题一起聊

今天我们来聊聊荔枝

最近，电视剧《长安的荔枝》热播

剧中主人公需要完成

从岭南运送新鲜荔枝

到长安的艰难任务

作为世界上最难保鲜的水果之一

荔枝“一日色变，二日香变，三日味变”

许多网友说：

这个任务如果放到现在

压根不是什么难题

采前是保鲜基础

适时采收是保鲜的关键

荔枝成熟度可以通过多种方式判断

比较直观的是果实颜色

像妃子笑、三月红

外果皮有1/3转红

内果皮呈白色时

比较适宜采收

采后是品质保障

荔枝采收后要尽快预冷

降低田间热

实验表明

荔枝如果超过12小时再进行预冷

保鲜效果会大打折扣

荔枝大部分品种的

贮藏适宜温度是3-5℃

贮运带来更多可能

前不久，今年国内首趟

“荔枝专列”开行

铁路和物流部门采用

“产地直采+铁路冷链”方式

借助高铁运输网络

覆盖广、速度快、时间准的特点

从广东茂名原产地采摘

到武汉消费端上架

最快24小时内就可完成

据估算

该方式较传统陆运

效率提升3倍以上

鲜果损耗率控制在5%以内

技术水平的提高

更好保障了水果

从“枝头”到“舌头”品质不变

比如，我国从20世纪90年代开始

研究推广气调贮藏技术

如今，这项技术不断升级

可以在冷藏的基础上

通过调控贮藏环境中

二氧化碳、氧气等浓度

延长果蔬贮藏和保鲜时间

智利车厘子漂洋过海到中国，它们是怎么保鲜的？

车厘子从智利进入中国

海运至少需要23天

它们久放不坏

是因为果农会在果实膨大期

大量施加钙肥

以此来提高果实的贮藏和运输性能

到了分拣环节

再进行气调包装

主要是氮气、氧气和二氧化碳

通过调节这三种气体的不同比例组合

使车厘子进入“休眠”

代谢变慢

如今，五湖四海的鲜活风味

频繁出现在百姓的日常餐桌上

“天涯共此鲜”的背后

不仅有我们跨越山海对美食的热爱

更有创新突破的勇气

来源/经济日报新闻客户端

监制/齐东向

统筹/乔申颖王玥

记者/刘莉

视频/郭云飞

视觉/倪梦婷

（责任编辑：王炬鹏）

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