真相大揭秘，催熟水果还能吃吗？
水果以其独特的色泽
迷人的香气
鲜美的味道
被称为“天然的糖果”
面对琳琅满目的水果
许多人却忧心忡忡
担心会选到催熟水果
被催熟的水果到底能不能吃？
它背后的真相又是怎么样的呢？
今天田园君来一一为你解密
要了解水果催熟，先来弄清楚水果自然成熟。
水果从花朵长成幼果，再到成熟之前，一直都是青涩的，坚硬无味的，酸而不甜的。果子的青色来自于叶绿素，涩来自于单宁，坚硬的果质来自果胶的作用，没有甜味主要是因为淀粉还没有转变成糖。
水果生长到该成熟的时候，植物就开始产生乙烯了，在乙烯的号召下，水果中的各种物质纷纷开始为成熟而战，酶开始分解叶绿素，很多水果的绿色消失，有的会产生新的色素，例如黄色、红色等；淀粉酶把淀粉水解成糖，或把酸变成中性，此时水果就产生甜味了；那些让水果坚硬的果胶也被果胶酶分解，让水果开始变软；还有一些酶把水果中的特定化合物分解产生一些代表成熟的气味，于是不同的水果就有了不同的香味。在水果成熟过程中，乙烯是非常重要的。成熟后的水果即使在采摘后仍然会不断释放乙烯，这也是水果放久后腐烂的原因之一。
所谓水果催熟，就是指使用乙烯、乙烯利等化学物质，在非自然条件下加快水果的成熟过程。水果催熟技术并不是现代才有的，早在一千多年前，苏轼的《格物粗谈》中就记载了古人用木瓜来催熟红柿的方法——“红柿摘下未熟，每篮用木瓜三枚放入，得气即发，并无涩味。”
在现代，催熟水果主要是为了满足长途运输的需要，催熟水果使用的多是乙烯利，它能够分解产生乙烯。
水果成熟期之前将果子采摘下，此时的水果营养成分基本已经被树干“喂饱”，只剩下成熟的环节。采用乙烯控制的手段，把成熟期前的果子运输到全世界各地，再用合适的温度、湿度，配合低浓度的乙烯将水果催熟，这是模拟了水果自然成熟的过程。这样一来，人们不仅可以品尝全国各地的水果，甚至可以购买到来自全球的水果，例如美国的新奇士橙、墨西哥的牛油果、新西兰的奇异果等。
乙烯利溶于水，因此即使有少量残留，通过冲洗、浸泡等方式就能去除，不会从根本上改变水果的营养成分组成。乙烯作为植物生长激素，与人体激素的化学结构完全不同，催熟水果会导致孩子性早熟的传言就更是无稽之谈了。因此催熟水果不是宝，也不是毒药。大家可按照自己的口味及喜好来选择。
实际上，大量农产品在成熟过程中就会自然产生乙烯，田园君给您安利几款利用利用农产品相互作用催熟的方法：
大米催熟
没熟透的香蕉含有大量鞣酸，它有收敛的作用，吃起来不但有一股涩味，且有可能造成便秘。大米可以封存住猕猴桃、香蕉释放的乙烯，加快成熟的速度。放的时候扎紧口袋，5天之后就可熟透。
苹果催熟
苹果、梨、番茄是最为天然的“催熟剂”，能够分泌较多的乙烯，让柿子、芒果、猕猴桃熟得更快，一般只需2-3天。
香蕉皮催熟
熟透的香蕉吃完后，可以把皮放在没熟的香蕉以及芒果、猕猴桃堆里。因为熟透的香蕉本身也能释放大量的乙烯，催熟其他水果。此外，苹果“坏一个烂一筐”也是有科学根据的哦。苹果、橘子、香蕉等水果即使有些擦伤，分泌乙烯的速度都会加快很多，若不及时处理，会影响其他水果。
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