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乙烯利复合包装材料对香蕉后熟品质的影响

花匠小妙招
2025-09-25 06:39

　　为了使香蕉后熟程度一致，在短时间内供应黄熟可食香蕉上市，就必须进行后期人工催熟。目前使用最多的催熟方法是乙烯利催熟。乙烯利为人工合成的有机磷植物生长调节剂，使用时释放有机成分是乙烯。它能诱导植物的多个组织释放出乙烯，以调节植物生长、发育和代谢，起到加速成熟、衰老、脱落以及促进开花的生理效应。乙烯利催熟果蔬的应用已经非常常见。现在市场上对乙烯利材料的需求更加迫切。

　　目前，有许多针对乙烯利释放作用的研究，这些研究可以使乙烯利合理释放乙烯而不直接喷洒或浸泡农作物或果蔬，虽然能够做到有效降低果蔬的乙烯利残留量，但同时也存在着诸多缺陷，比如能够释放乙烯的药包存在释放不规律的缺点，释放乙烯气体的凝胶剂则存在安全隐患及分装、加工困难等缺陷。如何提升乙烯利缓释材料的性能是目前亟需解决的问题。

　　低密度聚乙烯薄膜具有良好的防潮性、低熔点、热密封、化学惰性和易分装加工等特性，而且比大多数热塑性聚合物薄膜便宜，在食品包装应用中得到广泛应用，南京财经大学食品科学与工程学院的陈亚婷、韩祥稳和曹崇江*等人通过将乙烯利与低密度聚乙烯结合，期望研制出能够有效释放乙烯及易分装加工的乙烯复合薄膜，从而改善香蕉催熟过程中存在的化学残留、乙烯释放不规律及包装分装加工困难等问题。本实验采用乙烯利薄膜包装对青香蕉进行催熟处理，研究催熟期间香蕉的后熟过程及理化性质，以期实现果蔬的有效催熟，并有望用于家庭果蔬的催熟。

　　1不同包装袋使用过程中乙烯含量的变化

　　结果显示，在贮藏的8 d内，乙烯利复合包装袋中的乙烯含量整体平稳，同时，乙烯利复合包装袋在催熟香蕉的过程中包装袋内乙烯的含量略有上升。对照组香蕉贮藏期间，包装袋内乙烯含量极低；由此表明，乙烯利复合包装袋能够通过释放乙烯加快香蕉的后熟进程，从而达到催熟的目的。

　　2 乙烯利复合包装材料对香蕉质量损失率、呼吸强度的影响

　　从图1A可以看出，两种包装处理的香蕉果实的质量损失率随着贮藏时间的延长均呈现上升趋势，并且在贮藏期间，乙烯利复合包装材料包装的香蕉比对照组的香蕉水分流失速率快，香蕉果实质量损失率高，在贮藏末期，乙烯利复合包装组香蕉质量损失率为2.3%，对照组质量损失率为2.0%，但两组差异不显著（P＞0.05）。如图1B所示，乙烯利复合包装处理的香蕉在第6天呼吸强度达到最大，对照组的呼吸强度较乙烯利复合包装组升高幅度较小，在贮藏期4～8 d，对照组的呼吸强度始终显著低于乙烯利复合包装组（P＜0.05），且对照组的呼吸强度还没有达到峰值。由此可见，乙烯利复合包装袋能够释放乙烯，加快香蕉的呼吸作用，促进香蕉的后熟。

　　3 乙烯利复合包装材料对香蕉硬度的影响

　　结果显示，贮藏初期，香蕉的硬度为7.382 kg/cm2，随着贮藏时间的延长，两组香蕉硬度逐渐降低。在整个贮藏期间，乙烯利复合包装组香蕉的硬度下降速率远大于对照组，且贮藏末期时乙烯利复合包装组的香蕉硬度降低至0.625 kg/cm2，显著低于对照组香蕉在贮藏末期的硬度（4.351 kg/cm2）（P＜0.05）。由此可见，乙烯利复合包装袋能加快香蕉的软化进程，促进香蕉的后熟。

　　4 乙烯利复合包装材料对香蕉果皮a*值、可溶性蛋白含量的影响

　　如图3A所示，香蕉成熟过程中果皮色泽a*值逐渐增加，说明逐渐褪绿，乙烯利复合包装处理的香蕉从第4～6天褪绿速率加快，对照组香蕉褪绿速率较缓慢，在贮藏期间，其果皮a*值显著低于乙烯利复合包装处理的香蕉（P＜0.05），在贮藏末期时，乙烯利复合包装中的香蕉果皮的a*值为－0.56，而普通包装的香蕉果皮a*值为－5.63，由此可以表明乙烯利复合包装可以有效加快香蕉的褪绿过程，对香蕉催熟起到积极作用。如图3B所示，乙烯利复合包装处理的香蕉果皮可溶性蛋白含量在贮藏前2 d变化缓慢，2～4 d急剧增加，在第4天达到最大值3.29 mg/g，然后从第6天开始下降；对照组香蕉果皮可溶性蛋白质含量总体呈现上升趋势，并在贮藏前6 d显著低于相同贮藏时间的乙烯利复合包装处理组（P＜0.05）。以上结果表明，与普通包装袋相比，乙烯利复合包装处理能加速香蕉果皮蛋白质含量合成峰的到达。

　　5 乙烯利复合包装材料对香蕉还原糖、总酚含量的影响

　　从图4A可以看出，乙烯利复合包装处理的香蕉还原糖含量呈现先上升后下降的趋势，并在第6天达到最大值（304.62 mg/g）；对照组香蕉还原糖含量呈现逐渐上升趋势，在第6天达到53.61 mg/g，在贮藏期间，对照组果实还原糖含量显著低于乙烯利复合包装处理组（P＜0.05），表明乙烯利复合包装可以促进还原糖的生成，加快香蕉的后熟进程。

　　从图4B可以看出，两种包装袋香蕉果肉总酚含量在贮藏的前2 d同步下降，乙烯利复合包装处理的香蕉果肉总酚含量在贮藏的2～6 d基本保持稳定，在6～8 d急剧上升，并在第8天达到0.61 mg/g；对照组果肉总酚含量在前6 d持续下降，从第6天开始上升，并在第8天达到0.39 mg/g。在贮藏的4～8 d，乙烯利复合包装处理组的果肉总酚含量显著高于对照组（P＜0.05）。

　　6 乙烯利复合包装材料对香蕉PPO、POD活力的影响

　　从图5A可以看出，乙烯利复合包装处理的香蕉PPO活力在贮藏的前4 d逐渐上升，并在第4天达到最大值42.72 U/g，4 d后开始下降；对照组香蕉PPO活力也是在贮藏的前4 d逐渐上升，并且PPO活力与乙烯利复合包装组差异不显著，4～6 d下降，6 d后急剧上升，并在第8天达到最大值86.89 U/g。对照组中香蕉PPO活力在贮藏末期显著高于此时乙烯利复合包装组（P＜0.05）。从图5B可以看出，两种包装袋处理的香蕉果实POD活力变化趋势基本相同，都是先上升再下降最后上升的趋势，其中，对照组香蕉POD活力在第8天为15.64 U/mg，显著高于乙烯利复合包装组的8.95 U/mg（P＜0.05）。

　　7 乙烯利复合包装材料对香蕉MDA含量的影响

　　从图6可以看出，乙烯利复合包装处理的香蕉MDA含量在贮藏的前2 d变化不明显，2 d后急剧增加，并在贮藏第8天达到0.43 mmol/g；对照组香蕉MDA含量在前6 d变化不大，6 d后快速增加，并在第8天达到0.14 mmol/g。乙烯利复合包装处理的香蕉MDA含量始终显著高于对照组香蕉（P＜0.05），表明乙烯利复合包装袋可以促进香蕉的后熟。

　　率的影响

　　本研究结果表明，与对照组相比，乙烯利复合包装可以通过有效释放乙烯，使香蕉在贮藏第6天达到呼吸高峰，促进香蕉的呼吸跃变过程，促进香蕉的后熟过程；同时，乙烯利复合包装材料可以提高香蕉还原糖和果皮可溶性蛋白含量，可溶性蛋白含量和细胞膜透性被作为植物抗逆性的重要指标，一般可以通过提高植物体内可溶性蛋白含量来提高植物抗逆性；此外，乙烯利对香蕉的质量损失率没有显著影响，说明乙烯利复合包装材料可以较好地促进香蕉的后熟。

　　色泽变化可以作为香蕉是否成熟的初步判断之一，本研究结果表明，乙烯利复合包装处理可以有效地加快香蕉果皮的褪绿过程，香蕉的褪绿转黄受多方面影响，例如当温度高于24 ℃时，香蕉不能正常转黄，影响香蕉的外观品质，如果贮藏温度超过35 ℃，香蕉果皮会变黑，果肉逐渐糖化，从而失去商品的食用价值。同时，当包装内CO2浓度过高或过低时，也不利于果实的转黄过程。

　　PPO是引起果蔬酶促褐变最关键的酚酶之一，同时POD在H2O2存在的情况下，能催化酚类物质和类黄酮氧化聚合形成褐色物质参与果蔬酶促褐变。在贮藏末期时，乙烯利复合包装材料中的香蕉果实PPO和POD活力均显著低于对照组。乙烯利复合包装可以少量缓慢释放乙烯，比乙烯利直接浸泡喷洒果蔬等具有能够降低乙烯利残留的安全隐患问题。消费者对香蕉催熟的需求不一样，因此，乙烯利复合包装袋的可控催熟是接下来要研究的方向。

　　本文《乙烯利复合包装材料对香蕉后熟品质的影响》来源于《食品科学》2020年41卷15期262-268页，作者：陈亚婷，韩祥稳，周游，曹崇江。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191023-246。点击下阅读原文即可查看文章相关信息。

　　近期研究热点

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“2019年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于2020年10月22-23日在西宁共同举办“2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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　　修改/编辑：袁月；责任编辑：张睿梅

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