入秋必吃，多吃眼睛明亮，抵抗力更强，存好吃一年
入秋后，气温转凉、雨水减少，农作物迎来丰收，菜市场上韭菜花开始大量上市。韭菜花简称韭花，是秋天韭苔上的白色花簇，虽只是普通佐料，却有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”的美誉，是初秋不可多得的美味。
韭菜花每年上市时间短，结籽后就不能食用，所以入秋后遇上别错过，多买些切碎存起来，做一次能吃一整年。
它食用历史悠久，不仅好吃，营养价值还高，富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、膳食纤维以及钙、铁、镁等矿物质。
食韭花能生津开胃、增强食欲、促进消化，适合秋季食用。
视力不好、有夜盲症，或视力下降、易疲劳的人，多吃韭菜花有益；
它还能帮助调理血脂，提升抵抗力，改善流鼻血、头晕等症状，补充能量；
韭菜花独特的味道可调理肝脏，提高消化能力，肠胃有问题的人也能食用。
韭菜花做法多样
清炒、炒鸡蛋都不错，但更经典的是腌韭菜花酱。秋天是腌咸菜的好时候，韭菜花是头一茬。趁着新鲜多买些回家，切碎腌好放冰箱，天冷后拌面条、夹烙饼、吃火锅都特别香。
下面分享制作韭菜花酱的方法：
原料：准备韭菜花1500克、食盐150克、生姜1小块。韭菜花数量可按需增减，1斤韭菜花放50克盐即可。
制作：先把韭菜花的花柄剪下，摘去底部老皮和枯萎花朵，一朵一朵收拾，虽费力但值得。
接着，在清水中撒上淀粉和食盐，将韭菜花放入反复抓洗，水变浑浊后多换几次水，直至清澈，这样能洗得很干净。若没有淀粉，可用面粉代替。
洗好的韭菜花要晾在透气的篦子上，量多就分几个容器，把多余水分晾干，这一步很重要，有水做出的酱易出汤，不利于储存。
晾干后，把韭菜花放在案板上用菜刀剁碎，用搅拌机搅打虽省力，但会失去口感和香味，刀剁的韭菜花更香，还有颗粒感。把剁好的韭菜花盛入盆里，加入盐和姜末。
腌韭菜花时还能放梨和黄瓜，别有风味，但不如纯韭菜花酱易储存，若喜欢可单独留一部分腌制，且要尽快吃掉。
让韭菜花酱久放不坏的小秘诀是加一点高度白酒，白酒能增香防腐，没必要太贵，量也别太多，腌3斤韭菜花放一两白酒，太多会遮住韭菜花的香气。
韭菜花腌制好后，不要马上装瓶，稍微杀一下水，等十分钟左右有水分析出，控出水分后装入密封罐，盖紧盖子，瓶口用封膜粘好，放冰箱冷藏储存。
盛放韭菜花的玻璃罐要无水无油，提前用沸水煮5分钟消毒并晾干水分。装过韭菜花的罐子转年可再用，但不要再腌别的菜，以免串味。
下面解答一些腌韭菜花酱的问题：
挑韭菜花：要用没有完全开放的花朵，中间的韭菜花最适合腌酱，左边太嫩，右边偏老。
盐量：以一斤韭菜花为例，放一两食用盐。
食用时间与量：韭菜花腌制3天后可食用，此时口感辛辣，7天后别吃，一个月后再吃，每次食用量10克左右，不要过量。
在家自制韭菜花酱虽有点麻烦，但自己做的干净卫生又好吃，值得一试。
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