酱酒该怎么挑才能不踩坑？专业指南一步步教你
一、了解酿造工艺
酿造工艺是决定酱酒品质的关键。优质的酱酒通常采用传统的“12987”工艺。这意味着整个酿造过程需要经历一年的生产周期，期间进行两次投料，分别是下沙和糙沙。然后经过九次蒸煮，将高粱中的淀粉充分利用。接着进行八次发酵，让微生物充分作用，产生丰富的风味物质。最后进行七次取酒，每次取出的酒都具有不同的特点。这种复杂而精细的工艺，不仅需要经验丰富的酿酒师傅掌控，还需要严格的工艺控制和时间沉淀，才能酿造出风味独特、口感醇厚的酱酒。
二、考虑酒的年份
酱酒具有越陈越香的特点，年份是影响其品质和口感的重要因素之一。随着时间的推移，酒中的有害物质会逐渐挥发，同时酒中的各种成分会发生复杂的化学反应，使得口感更加醇厚、柔顺。然而，在关注年份时，不能仅仅依据年份的长短来判断酒的好坏。还需要综合考虑酒的储存条件、基酒的品质等因素。有时候，虽然是年份较长的酒，但如果储存条件不佳，也可能影响其品质。
三、观察外观
观察酱酒的外观可以初步判断其品质。优质的酱酒色泽微黄透明，这是由于长时间的储存和化学反应导致的。同时，酒液应该是纯净的，没有悬浮物和沉淀物。如果发现酒液浑浊或者有异物，可能表明酒的质量存在问题。另外，通过观察酒瓶的包装、标签等，也可以了解到酒的相关信息，如生产日期、产地、执行标准等。
四、闻香辨别
闻香是挑选酱酒时必不可少的步骤。好的酱酒香气浓郁，酱香突出。初次闻香，可以感受到明显的酱香味，这是酱酒的典型特征。此外，还可能伴有焦香、糊香、花果香等复合香气，这些香气相互交织，层次丰富。而且，优质酱酒的香气持久，不会在短时间内消散。如果香气单薄、刺鼻或者很快消失，可能表明酒的品质不佳。
五、品尝口感
品尝是判断酱酒品质的最直接方式。优质的酱酒入口醇厚、绵柔，不会有刺激感。酒液在口腔中散开，能够感受到各种味道的协调平衡，包括甜味、酸味、苦味等。下咽时顺滑流畅，没有卡顿感。回味悠长，喝完后口中仍有余香。空杯留香也是酱酒的一大特点，即使酒杯空置一段时间，仍能闻到浓郁的香气。如果口感粗糙、不协调或者有异味，那么酒的品质可能不尽如人意。
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