啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，以大麦芽、酒花、板栗花和水为主要原料发酵生产啤酒的流程如图，酒花、板栗花可以防腐并可使啤酒具有特殊风味。回答下列问题：（1）大麦
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，以大麦芽、酒花、板栗花和水为主要原料发酵生产啤酒的流程如图，酒花、板栗花可以防腐并可使啤酒具有特殊风味。回答下列问题：
（1）大麦粉碎后经淀粉酶糖化会产生
麦芽糖
麦芽糖
和葡萄糖等，经过滤后得到糖浆，后加入酒花和板栗花浸提液后进行煮沸的目的是杀菌
杀菌
。在主发酵过程中加入的啤酒酵母的代谢类型是异养兼性厌氧型
异养兼性厌氧型
。（2）酿酒的原理是
C6H12O6
酶
h→
2C2H5OH+2CO2+能量
C6H12O6
酶
2C2H5OH+2CO2+能量
（用反应式表示）。结合固定化细胞
固定化细胞
技术可使酵母菌重复利用、提高产物纯度。（3）如图1和图2分别表示板栗花浸提液添加量和板栗花浸提液投入阶段对板栗花啤酒的影响，由图1可知，随着板栗花浸提液添加量的增加，酒精度变化较小，感官评分呈现
先升高后降低
先升高后降低
的趋势。由图2可知，在麦汁煮沸阶段过早加入板栗花浸提液和在啤酒后酵阶段加入板栗花浸提液，板栗花啤酒口感和气味的协调性均低于
低于
主发酵前的接种阶段。
注：图2中1～5分别为麦汁煮沸后10min,煮沸后30min、煮沸后50min,接种阶段和后发酵阶段。
（4）发酵过程中，杂菌可产生微量副产物是啤酒“上头”的原因之一，可采用
稀释涂布平板
稀释涂布平板
法获得纯净的酿酒微生物，同时对活菌进行计数。【答案】麦芽糖；杀菌；异养兼性厌氧型；C6H12O6
酶
h→
2C2H5OH+2CO2+能量；固定化细胞；先升高后降低；低于；稀释涂布平板
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：21引用：2难度：0.7
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1
3
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发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
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