芋头加工三法
最新农副产品和食品加工技术芋头加工三法芋头粉 选用高球形，单重 600 克以上的新鲜芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分切块后用 亚硫酸钠和 檬酸浸泡护色然后于 80℃下烫漂 1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液将芋头粉碎成 4－6 毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆用 100 目筛分离芋头粗纤维，部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工经分离的芋头浆进入高压均质机内均质，压力 20－30 兆帕然后喷雾干燥，进风温度 140℃－180℃，出风温度 80℃－100℃，雾化器转速 15000－30000 转/分钟，收集芋头粉热封包装芋头淀粉 清洗芋头球茎，削皮，切割成薄片，再清洗一遍浸入 尔/升氨水中 2 分钟，在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆，此浆在 尔/升氨水溶液中浸泡约 2 小时然后，分别用 80 目和 260 目的筛子过滤，滤液沉降 48 小时除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，在 40℃干燥 48 小时，即得芋头淀粉 芋头冰霜 选用糯性芋头品种仔芋头用毛刷或网袋洗净泥沙和毛须后，去掉表皮和芽眼，浸泡在清水中切成 3~5 毫米的片后，立即浸泡在 10%的白糖溶液中。
根据配方需要加足水（10%糖水），在夹层锅（或高压锅）中蒸煮，压力 帕、120℃、20分钟蒸好后趁热打浆，根据配方需要补足白糖，加入事先配制好的稳定剂，混合均匀杀菌温度为 80℃，杀菌时间为 10~15 分钟杀菌后迅速冷却至 4℃，并在此温度保持一定时间在冻 30 分钟，剧烈搅拌，以形成大量细小的冰霜再置于下低温冷冻一定时间，充分冷透，但不凝结，即可食用产品在境下冷藏 专利查询。
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