芋头加工技术

• 花匠小妙招
• 2025-09-29 18:52

金锄头农业技术库芋头加工技术芋头是富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素的蔬菜，可加工成各种花色的食品，口感滑爽，深受人们喜爱芋头加工很适合乡镇企业及个体加工生产，现介绍两种常用的加工方法1、速冻芋仔选择个大，无病虫害、无斑点的子芋，用不锈钢刀削去表皮，切去其细头根部，将保留下的头部修整成圆形或六面球形的芋仔，用清水冲洗清除皮及根部将洗净后的芋仔倒入 亚硫酸溶液中漂洗，再用清水冲净残留的亚硫酸，剔除表面有污瑕斑点的芋仔，使漂洗处理后的芋仔洁白无瑕于右的低温下速冻，装袋即成成品速冻后的芋仔洁白晶莹，易于运输食用时可和蔬菜与肉类同烧，或煮烂蘸糖食用，其口感、风味不变该产品在日本十分受欢迎2、芋头脯选择个大、无瑕疵的子芋，洗净去皮，用不锈钢刀顺丝切成 2片，投入流水中清洗再放入含有 水中浸泡 30 分钟，然后用清水冲洗残留的 出沥干后在沸水中漂烫至九成熟，捞出水洗去粘质、沥干锅内盛放 55%糖水浸渍液，热至微沸，投入芋片，微火浸煮，直至芋片晶莹洁白透明出锅，连同糖液捞入缸中浸泡 1 小时，捞出沥干，摆于竹屉上，在 50烘烤箱中烘干即成成品色泽洁白，晶莹剔透，不发粘，不返糖，不结晶，食之香甜可口，富有特殊的芋香味。

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